パティシエとして働くには?求人はどうやって探せばいい??

ケーキ屋さんに行って、ショーケースに並んでるケーキを見ると、なんだかワクワクしませんか?

どれも美味しそうで、毎回悩んでしまいますよね・・・

そんな人々を魅了する、洋菓子を作る【パティシエ】は女の子の憧れの職業でもあります!

「パティシエになるにはどうすればいいの?」「キャリアパスは?」「自分にあった就職先の求人の探し方ってありますか?」なんて質問があったので、今回はみなさんの質問とパティシエのやりがい、なんかを記事にしていこうと思います。


パティシエとは??

パティシエとは、製菓店・ホテル・レストラン・洋菓子メーカーなどで洋菓子を作る職人のことを呼びます。

古くから伝わる伝統的なお菓子から最先端のお菓子まで、幅広く作るので、豊富なスキルと知識が求められる仕事です。


パティシエになるにはどうしたらいいの??

パティシエになるには3つの方法があります。



製菓専門学校で学ぶ

ケーキを作るスキルなど、製菓に関して学べる学校へ入学する方法です。

パティシエに求められる専門的な知識を基礎から学ぶことができ、実習を通してスキルも磨くことができます。

また、パティシエとして働くために必要な食品学や栄養学などを学びつつ、菓子職人としてのスキルの証である「製菓衛生師」の受験資格を得られるので、パティシエになるまでの準備を万全にすることができるでしょう。

さらに就職先の紹介も学校側がしてくれます。

プロとして将来活躍していきたいという人は、基礎をしっかり学べる専門学校への入学がオススメです。



製菓店などに弟子入りして学ぶ

製菓店などに弟子入りして学ぶという方法もあります。

製菓店やレストランなどは、未経験の場合でも採用してくれることがあるため、現場で働きながら実践的なスキルや知識を身に付けられます。
しかし、店舗で扱う洋菓子しか学べないというデメリットもあります。

幅広い知識や、より高度なスキルを身につけるためには、独自で勉強を続けていく努力が必要となるでしょう。



パティシエとして現場で働きながら、夜は製菓学校へ通う

基礎的なスキルや知識をきちんと学びたいけれど、少しでも早く現場に慣れたい…

という人は、昼は製菓店などでパティシエとして働き、夜は学校へ通う方法がオススメです。

学校で基礎的なスキルや知識を学びながら、実習だけでは分からない現場の仕事も覚えることができるため、現場での即戦力として働けるようになるでしょう。

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パティシエとしてのキャリアパスは?

パティシエは女性から人気の職業ですが、実際活躍しているのは男性の方が多いのではないでしょうか。

この理由は、厳しい労働環境にあります。

専門学校も卒業して、パティシエになる夢を叶えても1人前になる前に辞めてしまう女性が多い傾向にあるため、全体的にみると男性社会ともいえます。

朝早く家を出て、立ちっぱなしで仕事をこなし、夜遅い帰宅が毎日が続くため、結婚や出産を機に辞めてしまう女性パティシエが多くいます。

華やかなイメージのパティシエですが、実際はハードワークです。

しかし厳しさを乗り越えて、第一線で活躍する女性パティシエもいますし、独立して自分のお店を持っている人もいます。

また、フードコーディネーターや、フードアドバイザーとしてフリーランスで働いている方もいますので、自分が今後どう働いていきたいのか、そのためにはどのようなスキルが必要なのかを考えて働き先を決めていくといいでしょう。


自分にあった就職先の求人の探し方ってありますか?

なかなか自分にあった働き先を見つけるのって難しいですよね。

働いてみたら、自分の思っていた会社と違った・・・

なんてとても悲しいですよね・・・

自分で探して応募するのもいいですが、こういう時はその業界に詳しい人材紹介会社を使うといいでしょう。

例えば飲食に特化したエージェントだと、飲食業界に詳しいコンサルタントが、あなたに合った就職先を紹介してくれます。

その中で自分が興味のある企業に応募するという方法が一番の近道かなと思います。

しかも、コンサルタントはその企業に詳しいので、事前にどういった企業なのかインターネット上ではわからない、情報も得ることができます。

面接対策までしてくれるので、万全な状態で面接に進むことができ、納得のいく結果が得られるのではないでしょうか。

私がオススメするのはこの人材紹介会社【フーズラボ・エージェント】です。

飲食業界に特化しているので、業界のアドバイスなんかも、もらうことができます。

また他の人材紹介会社にはない、独自の求人情報も持っているので、一度登録だけでもしてみてはいかがでしょうか。


パティシエの楽しさと、やりがい

パティシエの仕事の魅力は、何といっても大好きなお菓子に毎日触れられることです。

好きなことを仕事にできるのって、毎日楽しいですよね。

そのうえで、一生もののスキルが身につくのも素晴らしいところ!

パティシエは職人ですので、高いスキルとセンスさえあれば、いろいろなお店から声がかかりますし、もっと高みを目指して海外で働くことも可能です。

自分の腕一本で生きていくことができ、将来は独立だって夢じゃありません。

自分が作ったもので、お客様が喜んでくれると大きなやりがいにもなります。

ただ、非常に厳しい世界であるということは知っておく必要があります。

勤務時間の長さ、そんなに高くない給料、厳しい師弟関係など、大変なことはいくらでもあり、途中で挫折する人も少なくありません。

目標を高く設定することは大切ですが、何よりも情熱を持ち、真剣に仕事を続けていくことが大切なのです。

その強い気持ちさえあれば、いつか自分の理想とする場所で思うように働くことができ、大きなやりがいを感じながら生きていくことができるのではないでしょうか。

店の展開次第では、テレビや雑誌にも取り上げられて有名になることもあります。

SNSも有効ですよね。


まとめ

今回は、パティシエについて書いてみました。

質問がある方はお気軽にコンタクトフォームからメッセージください〜

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ローズマリー
ローズマリー

皆さんハーブはお好きですか?

ハーブ検定もあるほど、世の中ハーブへの関心は高いですよね。

お家で過ごす時間が長くなったので、周りでハーブを育てて楽しむ人も増えたみたいです。

筆者もそんな癒しのお家時間を過ごそうと、ハーブを購入して、育ててみることにしました!!

ちなみに筆者が購入したハーブは、最もメジャーなミントとローズマリーです。

個人的にはラベンダーも好きですが、今回はこの二種類にしました。

ローズマリーは料理でよく使われますし、ミントはこれからの季節にもぴったりですよね。

今回は、ハーブの中でも育てやすいといわれている【ローズマリー】についてお話ししていこうと思います!!


ローズマリーって?

ローズマリーは地中海沿岸、具体的にはイタリア・ギリシャ・南フランス・スペインが原産の多年草ハーブです。

料理やスキンケア・ヘアケアとしても使用でき、誰でも簡単に育てられるため、ハーブの中でも認知度が非常に高いです。

香りも良く、リラックス効果もあるといわれているうえに、肉や魚の臭みもとってくれるので、料理でも大活躍です。

ローズマリーポテト

ジャガイモとの相性も抜群で、「ローズマリーポテト」は簡単に作れて美味しいので人気ですよね。

また、玄関や庭・ベランダなどに置くと虫除けの効果もあります。

日の当たるところであれば、室内でも育てられますし、ハーブ用の土も売っているので、誰でも簡単にお家で育てられます。

ただ、ローズマリーは乾いた土地でよく育つため、水のやり過ぎは厳禁です。

成長が早いので、伸びてきたらどんどんカットして料理や、ドリンクなどで楽しんでみてください。

ローズマリーはシソ科の常緑低木ですが、生育すると2m弱になる場合もあるんだとか。

日本でよく見るローズマリーの中には、立地性という空に向かって伸びていくものと、匍匐(ほふく)性という地を這う・垂れ下がるもの、そして半匍匐性(半立性)立性と匍匐性を合わせたような性質のものの3つがあります。

半匍匐性は最初は上に伸び、成長する段階で匍匐し始めるので、上にも横にも育ちます。

花は青~薄紫色が多いですが、白やピンクもあるみたいですね〜

名前の由来でよく語られているのは、海の雫説です。

これはヨーロッパの地中海沿岸地方に自生するローズマリーの姿が「海の雫」に見えることから来ているみたいです。

ラテン語で「雫」を意味するローズと「海の」を意味するマリナスを組み合わせてローズマリーと呼ばれるようになったようですね。

ちなみに、別名として用いられるマンネンロウも、中国語で同じ意味を持つといわれています。

筆者が育てているのは、立地性のマリンブルーと半匍匐性のモーツアルトブルーです。

違う品種を育ててみようという感覚でこの2種類を購入したので、買った当初は知識不足で、立地性や匍匐性があるということすら知りませんでした。

マリンブルーの方が料理によく使われているものだということも、あとで調べて知りました。

ローズマリー
【別名】マンネンロウ(迷迭香)
【科・属】シソ科マンネンロウ属
【性質・分類】常緑性低木
【原産地】地中海沿岸地方
【出回り期】周年
【開花時期】10月~5月
【用途】鉢植、花壇、グラウンドカバー
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ローズマリーの効果は?

冒頭でも述べたように、ローズマリーは、肉や魚の臭みを消してくれる他、抗菌作用や消化促進作用、虫除けの効果などがあります。

その他には、精神安定の効果があり軽いうつ病を和らげたり、集中力や記憶力を高める効果もあるといわれています。

また、ローズマリーは血管を強くし、血行をうながし、消化機能を高めることで新陳代謝を促進します。

細胞の老化を防止する抗酸化作用があることから、「若返りのハーブ」とも呼ばれてきました。

頭皮をローズマリーが使用されたオイルでマッサージすることで、血行の流れを活性化し、育毛に効果的だともいわれています。

ローズマリーの効果はすごいですね〜


ローズマリーを使って、5分でできる若返りドリンク♪

作り方はとっても簡単!!

■水(コップ1杯分)

■レモン(スライスしたもの1~2枚)

■ローズマリー(枝1本)

■蜂蜜(お好みで)

■氷(アイスの場合)

①鍋に水を入れます

②ローズマリーをきれいに洗ってから、鍋に入れて沸騰させます

③沸騰したら、蓋をして1分程蒸らします

④鍋からコップに入れてスライスしたレモンと蜂蜜をお好みで入れます

⑤アイスで飲みたい人はここに氷を入れてください


簡単でおいしいので、是非チャレンジしてみてください〜

ただし、高血圧の人や妊娠中の人は使用を避けてくださいね。


ローズマリーを使用した定番スイーツ

ローズマリーを使用した「ローズマリーの塩クッキー」なんかが定番な気がしますが、みなさんはいかがですか?

特に甘いものが苦手という人にはおすすめです。

もちろん乾燥ローズマリーでも作れますが、育てた新鮮なローズマリーがお家にあれば是非使って作ってみて下さい。

ネットで検索してみると色々な作り方があるみたいなので、自分のお好みの味のレシピを探してみてはいかがでしょうか。

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最後に

最後までご覧いただきありがとうございました。

みなさんも是非お家でハーブを育てて、お料理やドリンクなどに使ってみてはいかがでしょうか。

ハーブは香りもいいので、自分の好きな香りのものをお部屋やベランダに置いておくだけでもリラックスできますよ!

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チョコレートに関する名言やキャッチコピー、歌詞についてまとめてみた

みなさんが大好きなチョコレート。

嫌いではない限り、最低でも1年に1回は食べると思いますし、もはや毎日食べてる人だっているはずです。

みんなが知っているお菓子の中でも定番ということで、映画や漫画、音楽でもたびたびチョコレートに関連するセリフや歌詞が出てきます。

そこで今回は趣向を変えて、チョコレートに関する名言やキャッチコピーなどについてまとめてみました。

人生はチョコレートの箱。開けてみないと分からない。


Life was like a box of chocolates. You never know what you’re gonna get.

これは過去のアカデミー賞で作品賞を受賞した「Forrest Gump(フォレスト・ガンプ)」という作品の劇中に使われた台詞で、キャッチコピーでもあります。
この台詞は世界的に有名で、アメリカ映画の名セリフベスト100でも40位を獲得しています。

チョコレートの名言となると、筆者が真っ先に思い浮かべるのがコレです。

どんな種類のチョコレートが入っているのか、どんな味なのか。
それは箱を開けてみないとわからないし、食べてみないとわからない。

そうした意味から、人生は予測できない。何が起こるか、やってみなければわからない。
ということなのでしょう。

私は好きではないチョコレートに出会ったことはない。


I never met a chocolate I didn’t like.

 これは海外のSFドラマ「スタートレック」に出てくる、ディアナ・トロイが言った台詞です。

訳してしまうと頭がこんがらがってしまうような意味になってしまいますが、(笑)
どんなチョコでも嫌いになることはない、といったニュアンスでしょうか。

理屈抜きで楽しいのがチョコさ

Candy doesn’t have to have a point.That’s why it’s candy.

これはジョニー・デップ主演の「チャーリーとチョコレート工場」で劇中に出てきた台詞の一つです。

この台詞を言ったのは、貧乏な家庭で育ちながらも純粋な心を持つチャーリー少年。
なかなか食べられないお菓子がどれだけ素晴らしいものかを知っているからこそ、出てきた台詞かと思います。

最近のチョコレートときたら、軟弱の極みだよね。マイクロ・グラインド製法のせいかしらん。

これは漫画家、松本大洋さんの作品「ピンポン」にてお菓子好きの主人公のペコが言った台詞です。

そもそも、マイクロ・グラインド製法とは…?ってところからですよね。(笑)
この製法で作られたチョコは衛生的な無菌チョコとして、風味と保存性が上がったものなので一般的には良いイメージのはずです。

しかし、板チョコやチョコフレークのような駄菓子好きのペコにとっては最近のチョコレートはどれもその製法で作られていてつまらない、衛生的・デリケートすぎて軟弱と捉えているのでしょうか。

単なるお菓子の話に聞こえますが、松本大洋さんの作品の台詞はひとつひとつに深い意味があったりするので、こうしたペコの台詞にもなにかのメッセージがあるように感じてしまいます…勝手にですけど。

一日一片のチョコレートで医者を寄せ付けない。


A little chocolate a day keeps the doctor at bay.

これはアメリカの作家である、マルシア・カーリントンさんの言葉です。

an apple a day keeps the doctor away(りんごは医者いらず)にもじられたものですが、栄養価の高いチョコレートだからこそ言えるものといえるでしょう。

本当に必要なのは愛だけど、たまにはチョコレートがあっても悪くないわね。


All you really need is love, but a little chocolate now and then doesn’t hurt.

これはスヌーピーで有名な漫画「ピーナッツ」の登場人物、ルーシーという女の子が言った台詞です。
自己中心的で意地悪な性格のルーシーは、ピーナッツの中で人気のキャラとは言えないかもしれませんが、時折さらっと素敵な言葉を言えるのが彼女の魅力といえます。

「本当に必要なのは愛だけだ」という言葉だけだと理想的で堅いイメージになってしまいますが、「たまにはチョコレートも…」というかわいらしい言葉が付け加えられると、柔らかいイメージに変わってクスっと笑えますよね。

キャラメルは一時的な流行に過ぎないが、チョコレートは永久的なものだ。

Caramels are only a fad. Chocolate is a permanent thing.

これは日本でも食べられているアメリカ最古で最大手のチョコレートメーカー「Hershey’s」の創業者、ミルトン・S・ハーシーさんの言葉です。

競合がキャラメルを売っていることに対しての発言かと思いきや、実は違います。

ハーシーさんはチョコレート事業の前にしていたのがキャラメル事業でした。
当時キャラメル事業も大成功しましたが、人気が落ちたわけでもないのに会社を売却して、その資金でチョコレート事業を始めたのです。

「どうしてキャラメル事業ではなく、チョコにしたのか?」と聞かれて、その際にハーシーさんが答えたのがコレになるわけです。

当時、贅沢品だったチョコレートの大量生産をおこなって庶民的なお菓子にしていけば、必ず売れる将来性を見出せたハーシーさんだからこそ言えた言葉ですね。

世界中のいたるところには経済的、政治的、宗教的な緊張がある。だから私たちにはチョコレートが必要なのです。


Everywhere in the world there are tensions, economic, political, religious. So we need chocolate.

日本にも支店がある「ル・ショコラ・アラン・デュカス」を経営する世界的に有名なショコラティエ、アラン・デュカスさんの言葉です。

さまざまな緊張があるが、そうした緊張を和らげてくれるものがチョコレートだという意味かとは思いますが、アラン氏ほどの超一流の人が言うからこそ説得力があるといえるでしょう。

世界中の銃からチョコフレークが出るといいんだよ。しぽぽぽぽぽんってさ。

これは漫画家の西原理恵子さんの作品「毎日かあさん」に登場する息子(アニメ版だと文治)が言った台詞です。

「世界から銃がなくなれば…」という話はよく聞きますが、子供だからこそできるこういった発想は、平和な雰囲気を一層強くしてくれますね。

人生が、ラブストーリーでありますように。

これは「チョコレートは、明治〜♪」のCMでお馴染みの明治製菓が過去に出した広告コピーです。

当時は少子化が話題で、お菓子の消費量も減っていた時期でした。
そのため、明治では大人にもチョコレートを食べて欲しいという想いで、雑誌広告として家族のラブストーリーを掲載しました。

この雑誌広告は読者から多くの反響があり、テレビCMや新聞広告にも掲載されました。
筆者も当時、このコピーもそうですが、ハートフルなストーリーが毎回楽しみだったのを覚えています。

計算する女の子 期待してる男の子 ときめいてる女の子 気にしないふり男の子

これはPerfumeの「チョコレイト・ディスコ」の歌詞です。
Perfumeの代表曲でもあり、今ではバレンタインデーの定番曲といってもいいでしょう。

本命チョコと義理チョコを作るための材料の見積もり、片想いの人に渡すための算段…いろいろ計算して、渡した後の展開にときめく女の子。

そして、この日の男の子たちは本当は期待してるのに、カッコつけてわざとしてないふりをする…。
なんとも青春を感じる情景を思い浮かばせてくれる歌詞ですね。

バレンタインデーは女の子がチョコに愛の勇気をもらって大切な思い出を作る日… だからチョコは甘くて苦いんだって…

先程のチョコレイト・ディスコをきっかけに、バレンタインにちなんだものを挙げていこうかと思います。

これは人気アニメの「名探偵コナン」に出てくる吉田歩美ちゃんが言った台詞です。

彼女は小学1年生ながらも、この台詞だけでなく恋愛においては異常にませた言動が多いです。(笑)
しかしながらこれは「お母さんが言ってた」という経緯があるので、もしかしたら歩美ちゃんがませてるのはお母さんの影響なのかもしれませんね…。

勿論キャラが一口かじってますが…

これは人気アニメ「テニスの王子様」シリーズの作者である許斐剛さんのTwitterでの発言です。

作中には多くのイケメンキャラが登場するので、バレンタインになるとキャラ愛が止まらない多くのファンから総数10万個以上という、とんでもない数のチョコが許斐さん宛に届けられます。

その際に、許斐さんがチョコの行き先についてTwitterで

と、説明したのです。

こうしたファンへの細やかな心遣いをしている作者だからこそ、20年経った今でも愛されているシリーズなのかと思えますね。

バレンタインの主役は、もらう人より、あげる人です。

これは高級チョコの定番「GODIVA(ゴディバ)」の過去の広告コピーです。
当時、筆者は電車のおしゃれな広告が貼られていたのを覚えています。

GODIVAは今までにも「あげるって、たのしい。」「女性が幸せになるバレンタイン、はじまる。」といった、女性目線で女性向けのキャッチコピー出しています。

愛のカタチは、義理と本命だけじゃない。

これは「お口の恋人」でお馴染みのLOTTE (ロッテ)が出した過去の広告コピーです。
小松菜奈さんや広瀬すずさん、吉田羊さんを起用してさまざまなバレンタインのカタチを提案したCMが筆者は印象的でした。

バレンタインのチョコでは「義理か本命」で2つに分けられますが、チョコ=愛のカタチとして見た時であれば、家族を喜ばせたい優しさや一緒にいてくれることへの感謝など色々な想いがある…というメッセージが込められていると考えられます。

好きな人にあげたくて、みんなに配った。

これは明治製菓の商品、「ショコライフ」の過去の広告コピーです。

みんなにチョコを配る中に、片想いの人がいる…。
本当はその人だけに渡したいのに、勇気がない、恥ずかしいといった複雑な女心を表現した、筆者の私には「わかる…わかるよ…」といえるコピーですね。(笑)

本命っていうより、本気かな。
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これはLOTTEの商品、「ガーナチョコレート」の過去の広告コピーです。

ガーナチョコレートを買って、湯煎で溶かして、そこからオリジナルのチョコを頑張って作って、勇気を出して片想いの男の子にあげる…。

女の子の背中を押してくれる、すばらしいコピーかと思えます。

一目で義理とわかるチョコ

「おいしさイナズマ級!」のキャッチコピーでお馴染みの大人気コスパ最強チョコ、有楽製菓「ブラックサンダー」の広告コピーです。

この広告が出た当時、GODIVAは「日本は、義理チョコをやめよう。」というキャッチコピーを出していました。

前述の通り、女性目線で女性向けのキャッチコピーが多いGODIVAですが、このキャッチコピーは人間関係を考えた義理チョコのせいでバレンタインデーを楽しめないなら、純粋な気持ちを渡す楽しさを思い出すために、義理チョコはやめましょう!というメッセージがあります。

しかし、これに対して有楽製菓はTwitterで

と、発信しました。

たしかにブラックサンダーであれば女性にとっては経済的に助かり、男女共に身構えたり勘違いすることはないでしょう。
だからこそキャッチコピー通り、義理に相応しい商品といえるかと思えますね。

まとめ

いかがでしたか?
みなさんが思い浮かぶものはありましたか?

まとめてみると、やはり恋愛、バレンタイン系の言葉が多くなりますね。

今回はチョコレートでまとめてみましたが、機会があれば他のお菓子でもまとめてみたいとも思っています。

チョコレート、、食べたくなりますね。(笑)

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ハーゲンダッツが他のアイスより高くても売れる理由について調べてみた

ハーゲンダッツが他のアイスより高くても売れる理由について調べてみた


突然ですが皆さん!
値段が高い、高級アイスといったら何をイメージされるでしょうか?

おそらく多くの方はこう思うのではないでしょうか。

最高の贅沢を味わえる、幸せだけでできている、あのアイス…そう!



ハーゲンダッツです!
…サーティワンじゃないですよ?(笑)

ハーゲンダッツってお財布に優しくないのにどうしても食べたくなるというか、自分へのご褒美に食べたくなっちゃうんですよね…。
コスパ重視でガリガリ君やスーパーカップ…でも、それでは満足できない自分がいます。(笑)

しかし、この高いハーゲンダッツをみんなが買いたくなるのにはそれなりの理由があるかと私は思ったのです…!

そこで今回は高級アイスクリームのハーゲンダッツについてお話ししていきます。


ハーゲンダッツとは?

ご存知のところもあるかもしれませんが、まずはハーゲンダッツついてお話ししていきます。

ハーゲンダッツとは1961年(昭和36年)にアメリカで誕生しました。

しかし、これは社名が決まった年であり、さらに前の1920年代にニューヨークのブロンクス市でアイスクリーム販売を始めたのが起源とされているようです。

日本に初上陸したのは、20年以上経った1984年。
その年に日本法人「ハーゲンダッツ・ジャパン」が設立されて、当時も今も一等地である東京の南青山に直営店をオープンしました。

ハーゲンダッツはオープンした当初から若者を中心に人気を博し、行列が当たり前のお店になりました。

その後、直営店だけでしか買えなかったアイスを全国のスーパーやコンビニで買える、今のような販売スタイルへと変えていきました。
こうしてハーゲンダッツはどこでも買えるようになりましたが、一般的に売られている「誰でも手軽に食べられる」アイスとは違い、値引きもほとんどされないので「値段が高い、高級感がある」アイスとなりました。

ちなみにアメリカで売られているハーゲンダッツはレシピが同じものにもかかわらず、とにかく安いことについてはご存知でしょうか?
日本で200〜300円台で売られているミニカップだと大体1ドル(110〜120円くらい)、800円台で売られている上級者向けのパイント(ミニカップの約4倍)は大体4ドル、セールとかであれば2ドルで買えてしまうんだとか…羨ましい。

さらにアメリカでは、とんでもない大きさのハーフガロン(ミニカップの約17倍)というサイズが売られていて、これが大体7ドルなので日本でパイントを買える値段で買えてしまうのです。 日本で買うパイントが800円として、ハーフガロンの量まで買うとなれば4倍なので3,200円…アメリカに住みたいです。(笑)

日本ではなぜ高いハーゲンダッツを買ってしまうのかを考察してみた

いろいろ調べていくと、ハーゲンダッツが高いのにはそれなりの理由があって納得できるものだったので、順にお話ししていきます。



大人向けのアイスというブランディングにしているから

ハーゲンダッツは高級感を出すために、最初から大人向けのブランディングをしていました。

前述の通り日本に初上陸した1984年ですが、1980年代の日本では「アイスクリームは子供のための食べ物」という強いイメージがありました。

そこで、ハーゲンダッツはそのイメージを逆手にとって「そしたら大人向けの市場で攻めよう」とアイスを買いたい大人に向けて販売戦略をとっていくのです。

宣伝のCMに関しても今でも高級感あふれる優雅なものですが、当初のCMは外国人男性と女性を起用した、さらにセクシーなものだったので、いかに大人をターゲットにしていたのかが伺えます。

こうしてハーゲンダッツは、大人へ向けた高級アイスとしてブランディングを確立して、世の中に定着させていったと考えられます。

また、子供の層にも決して支持されていないわけではなく、逆に子供にとっては普通のアイスとは違って、滅多に食べられない「特別なご褒美アイス」のイメージを持たれるようになりました。

そのため、日本におけるハーゲンダッツは一般的なアイスとは違って夏に一番売れるわけではなく、1年間のご褒美や年末に人が集まる機会が多いのが理由で12月が一番売れるんだとか。
これは、日本で発売を始めた当時から変わらない統計だそうです。



他のアイスクリームよりやっぱり美味しい

別に私は他のアイスクリームを敵に回す気はないですが、(笑)
高い分、やっぱり美味しいというのも理由に入るかと思います。

その根拠としてですが、ハーゲンダッツは「アイスクリーム」だからです。

……順を追って説明いたします。


日本の市販のアイスには必ず「種類別:」という欄があります。
そもそも日本におけるアイスというのは、乳固形分・乳脂肪分の量で種類が変わるのです。

種類は以下の通りとなります。
・アイスクリーム(乳固形分15%以上、そのうち8%が乳脂肪分)
・アイスミルク(乳固形分10%以上、そのうち3%が乳脂肪分)
・ラクトアイス(乳固形分3%以上)
・氷菓(乳固形分3%以下、もしくは入ってない)

ここで注目すべきところは「アイスクリーム」「アイスミルク」「ラクトアイス」の3つ。
つまり乳固形分・乳脂肪分の量が違うことにより、ミルク感の強い弱いがわかるのです。
そして、乳脂肪分が多いとふんわりなめらかなアイスになります。

その中で、例を挙げるとスーパーカップのバニラは「ラクトアイス」、雪見だいふくは「アイスミルク」、MOWのバニラは「アイスクリーム」に分けられます。
…なんとなく、イメージ湧きますか?

ということで、ハーゲンダッツはもちろん「アイスクリーム」に分けられるのですが、同じ「アイスクリーム」に分けられるMOWのバニラが乳固形分17%、そのうち乳脂肪分は8%に対して、ハーゲンダッツのバニラは乳固形分25%以上、そのうち乳脂肪分は15%というとんでもない濃さなのです。

そして、ハーゲンダッツは舌触りも大切にしていて、アイスクリームの中に含まれる空気の含有率も20〜30%に抑えています。
空気の含有率を抑えることにより、アイスクリームの密度も高くなるのでより濃厚でなめらかになるのです。そりゃ、美味しいわけだ。



キッチン・フレンドリーを大切にして、素材にもこだわっているから

この美味しさの理由として、ハーゲンダッツは使われる素材にとことんこだわっていることも挙げられます。

ハーゲンダッツにはコストがかかっても品質を重視する理念があり、キッチン・フレンドリーを大切にしているのです。

キッチン・フレンドリーとは「家庭にあるような身近な素材を使う」ということで、安心して食べてもらえて、かつ素材の味を楽しんでもらうことを大切にしています。

たとえばアイスクリームの命ともいえる「ミルク」は北海道産の新鮮なミルクを使っています。
さらに、その乳牛一頭一頭の体調に合わせて飼育を変えたり、食べる牧草や育てるための土づくりからこだわっているという徹底ぶりです。


続けて日本でも人気フレーバーのストロベリーですが、アイスに一番合うイチゴ探しになんと3年かかり、そこから開発を進めて3年、つまり6年の歳月をかけて商品化されたのです…!

また、キッチン・フレンドリーの名の下に安心して食べてもらいたいという思いから、ハーゲンダッツには乳化剤や安定剤といった添加物が含まれていません。

実際に添加物の役割は品質を長持ちさせる効果がありますが、ハーゲンダッツには入っていないので品質の劣化に敏感で、温度管理が難しいのです。
スーパーで、ハーゲンダッツだけ別のケースや、ボックスに置かれているのはそのためかもしれませんね。

これだけこだわっていれば、値段が高くなっても納得な気がしてきました…。

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安定的な美味しさのイメージを持たせてるから

この理由に関しては前述の流れを汲んでのものとなりますが、ハーゲンダッツがブランディングをしっかりできていることと、素材にこだわっているから高くても美味しいとわかっているからこそ成せる理由ですね。

アイスクリーム業界では新商品が常に出てはいますが最終的には主力ブランドのアイスが選ばれる傾向にあるそうで、日本のお客様はあまり新しいものにはチャレンジしないで「安定的な美味しさ」を求めているのです。

その「安定的な美味しさ」を求める中でハーゲンダッツは前述の理由の通り「間違いない」ものとしてイメージを持たれているお客様が多いのではないかと考えます。

ちなみにですが、某アンケートサイトでは日本で一番人気のフレーバーはクッキー&クリームのようですが、一番売れているフレーバーはご存知でしょうか?




正解は、バニラです。しかも、不動の1位なんだとか。

バニラが1位という国は世界を見ても日本だけのようで、この理由として日本人はアイス=バニラという概念を持っている方が多い点と、前述で話したシンプルで安定感のある定番の味を選ぶ傾向のある点が挙げられるそうです。
たしかに、思い起こしてみれば期間限定のフレーバーでもバニラやチョコレートをアレンジしたものが多い印象を持ちます。



たくさんのニーズに合わせられるように幅広いフレーバーと商品が魅力的

前述のとおり安定的な美味しさのハーゲンダッツですが、魅力のひとつとして外せないのが「フレーバーの多さ」です。

ちなみに、日本で売られているハーゲンダッツは日本オリジナルのフレーバーも多く、海外の観光客が驚かれるほど種類が豊富なんだとか。
その点を聞くと、日本に住んでてよかったって思えます。(笑)

日本オリジナルフレーバーの代表的なものといえば、「グリーンティー」があります。

グリーンティーは1996年に発売された最初の日本オリジナルフレーバーで、もっと日本のお客様に合った商品を作れないか、日本らしさを感じられる商品を作りたいという想いから開発されました。

立案当初の1995年、抹茶に対してあまりピンときていなかったアメリカの開発担当は、お茶を知るために茶畑や茶室に行き日本の文化を理解したといいます。
そして原料の抹茶をハーゲンダッツ用に開発するところから始まり、今では海外でも販売される人気のフレーバーとなったのです。

また、今でも新しいフレーバーが出ている人気商品、「クリスピーサンド」も実は日本発です。
メキシコ料理であるタコスからヒントを得て、なんと7年もの開発期間を経て販売されました。相も変わらずこだわりがすごいですね…。

これも販売開始当時は売り切れが出るほど人気となり、その後は世界でも販売されるようになりました。

こうして日本のハーゲンダッツでは定番フレーバーだけでなく新しいフレーバーや商品の開発を今も続けていて、安定的な美味しさだけでなく目新しさも楽しさもあるので、たくさんのニーズに合わせられるのだと思えます。

まとめ

いかがでしたか?

こうした企業努力や理念を見ると、ハーゲンダッツがいかに多くの人から長年愛されているかわかりますよね。
あわせて、逆に言えばこうした努力と芯のある理念がないとお客様から愛される商品はうまれないのかなともいえるでしょう。

これだけ聞いて、見ちゃうとハーゲンダッツが食べたくなりますよね。(笑)
記事を読んでいただいて色々なこだわりを知った後だったら、バニラやストロベリー、グリーンティーが食べたくなっているんじゃないでしょうか?

でもきっと、コンビニやスーパーへハーゲンダッツを買いに行った時
結局何にしようか迷っているアナタがいるはずです…。(笑)

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みなさん、こんにちは!

2020年、1年間はいかがでしたか?

わたしはスイーツ満載な1年で大満足でした!

2021年もスイーツと笑顔にあふれる1年にできたらいいなあ~

と、いうことで、今回はちょこっと食べるだけで幸せな気持ちになれちゃうスイーツたちをランキング形式でご紹介しちゃいます!


10位:クッキー

これからの季節に大活躍なクッキーもランキングイン!

お家で簡単に大量生産できるクッキーはバレンタインとホワイトデーには引っ張りだこですよね!

種類も豊富で、王道のラングドシャやスノーボールクッキーなどなど詰め合わせのようにしてプレゼントすれば喜ばれること間違いなし!

また、最近は人気アニメをモチーフにしたアイシングクッキーがインスタでバズっている印象。

スイーツ界重鎮のクッキーですが、まだまだ流行りに乗って色々な種類が楽しめそうです。

おすすめは、このインスタで紹介されるクリスマスのクッキー飾り。

こんなシンプルでオシャレな方法もあるんだとびっくりです。


9位:チーズケーキ

ぎりぎり9位という低めにランクインしたのがチーズケーキ。

もうちょっと高いかなと思っていたんですが、十分、貫禄を発揮しております。

レアチーズケーキやバスクチーズケーキ、ベイクドチーズケーキ、スフレチーズケーキ、ニューヨークチーズケーキなど本当に種類が様々で、好みも人それぞれかと思います。

その中でも多くの人に愛され人気を博するのが「Mr.CHEESECAKE」ではないでしょうか!

個人的には「世界一じゃなく、あなたの人生最高に。」というキャッチコピーがとても好きで、最初はこのフレーズを見て、「食べてみたい!!」と思うようになりました。

Mr.CHEESECAKEの生みの親である田村浩二シェフは二ツ星レストランで働いたのち渡仏して修行を積むなど、受賞歴もある有名なシェフさんです。

こちらネット通販でのみ購入可能ですが、「めざましテレビ」や「初耳学」などで取り上げられていることもあり、発売日には即完売。なかなか手に入らないと有名です。

ぜひ、購入チャレンジしてみてください。


8位:タルト

わたしが大好きなタルトはなんと8位…!

なんかちょっと悔しいです(笑)

でもでもでも、ルーツは古代ギリシアやエジプトだって言われてる、由緒正しい洋菓子なんですよ…?

近年ではキルフェボンのタルトがとっても有名ですよね??

フレッシュな果物がきれいに並んでいるあのタルトは見てるだけで幸せな気持ちになっちゃいます。

高級感があるためテイクアウトして紅茶とあわせれば、いつものちょっとしたおやつタイムがリッチな気持ちで過ごせます。

王道なイチゴのタルトから、季節のフルーツを使ったタルトまで種類は様々。

そんな数あるタルトやお店の中でもわたしが最もイチオシするお店はこちら!

JR中央線吉祥寺駅から徒歩3分ほどのところにある「coromo-cya-ya(コロモ チャ ヤ)-シャツとタルトと紅茶のお店-」です!

アパレルが季節のおいしいタルトをのんびりとした時間の中で味わうことができるお店です。


7位:ショートケーキ

王道のショートケーキが7位にランクインです。

恐らくどの時代でもケーキといえばショートケーキ、スイーツといえばショートケーキ、と断言できるほど揺るぎない地位を築いているのがこのお菓子と言えるでしょう。

日本でいち早く、現在と同様の形のショートケーキを販売したのは不二家だそうですが、発売当時は一般家庭では冷蔵設備があまり普及していなかったため、そこまでの広がりはなかったようです。

家庭でも簡単に冷蔵保存ができるようになってから急激に広まった、60年以上の歴史があるお菓子です。

その姿はトラディショナルなホール型のものや、カットされたものから、最近ではカップ型のものや正方形のものまで様々です。

スイーツはなんでも甘くて大好きなわたしですが、やっぱりショートケーキと聞くとどこか特別な気がしてわくわくします。


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6位:クリームソーダ

こ、こ、これはスイーツと呼んでいいのか???というかなり際どいラインかもしれませんが、アイスクリーム入ってるし、甘いし、食べたら幸せな気持ちになるし、スイーツということでいいでしょう!

それに最近インスタでよく見かけますよね~~

緑色のメロンソーダにバニラビーンズ入りアイスがどっしりとのっかっているスタンダードなものはもちろん、最近ではソーダが青色や赤・ピンクのもの、フルーツたっぷりなものまで様々。

インスタに載るようなオシャレなクリームソーダを見てみると、結構レトロな雰囲気のカフェで楽しめるのが多いようです。

都内で有名なお店と言えば「喫茶パオーン」 さんとか

「不純喫茶ドープ」 さんとかでしょうか。

一度は行ってみたいものです!


5位:カヌレ

こちらも意外と最近ブームが来ている洋菓子です。

カヌレはフランスのボルドーという地域で昔から作られていたお菓子で、フランスではメジャーなものですが、日本でブームが起こってきたのは最近かな??という印象。

今ではカヌレ専門店があるくらいの人気ぶりです。

見た目と違ってしっかりとした重みがり、食感は外側がカリっとしていて、中身はしっとりもっちりとしています。

見た目かわいらしすぎて、レジの横でカヌレがつむつむされている様子はもうそれだけで癒しです。

わたしのおすすめはこちら!

「カヌレ専門店ラ・スール」

こちらは福岡発のカヌレ専門店で、福岡、大阪、東京の3都市に実店舗があります。

トラディショナルなカヌレだけではなく、あまおうやブルーベリーのコーティングのされているものや、カヌレの真ん中の溝に果物が溢れているもの、クリスマス限定のものまで、様々。

その中でも「生カヌレ」は特段に人気です。濃厚なカスタードクリームがたっぷりで一口ぱくっとするとなんとも言えない特別感が生まれます。

チョコレートバージョンもあるので、セットで買うのもおすすめです!



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4位:ドリップケーキ

みなさん、ドリップケーキってご存じでしょうか?

最近話題になっている、おしゃれなあれです!

「ドリップケーキ」という言葉はご存じない方も多いかもしれませんが、画像を見てみればなんとなく見たことある方も多いのではないでしょうか。

このように、ホールケーキのトップから側面積にとろっと、チョコレートやキャラメルなどを滴らせ、溶けだしたようなデザインのケーキをドリップケーキと言います。

と、と、とってもおしゃれ~~~~!!

時代は進化していますね!!!

インスタで、「ドリップケーキ」と打ち込んで見てもたくさんのおしゃれなドリップケーキたちが並んでいます。

それを眺めていたら、、、、うずうずしちゃったので、実際に作ってみました!!!

まずは普通にホールケーキを作って、冷やします。

そして、生クリームと牛乳を温めて、砂糖と食紅とゼラチンを加えて溶かす。ふっふん~♪

細かいところは省いて省いて、冷やしたホールケーキにとろ~っとかけて、トッピングしてできあがり!

意外と簡単でおしゃれにつくることができるので、クリスマスやバレンタイン、ひな祭りなどにおすすめです。


3位:ショコラ

なんと、ショコラが堂々の3位入り!

ショコラを楽しめるお店で一番有名なのはやっぱり「Godiva」でしょうか。

クリスマスやバレンタイン、ホワイトデーにかけて毎年行列なイメージです。

でも意外とその他のショコラトリー(チョコレート専門店)ってあまり聞かない気がします。

なので、今回はわたしが勝手にお勧めするショコラトリーの紹介です。

ドゥバイヨル

ご存知でしょうか。

こちら、M.O.F(フランス最優秀職人)の称号を持つ伝説的パティシエが創設した高級パティスリーで、店頭には現地から直送されたショコラがずらり。

カフェも併設しており、のんびりとエレガントな時間を過ごすことができます。

わたしのお勧めは「ジュリエット」というキャラメルのショコラ!見た目はピンク色で可愛いらしいですが、味は甘さ控えめで大人っぽさを楽しめるショコラです。

パティスリー ショコラトリー シャンドワゾー

こちら、埼玉県の川口にあるパティスリー、ショコラトリーなんですが、実は百名店に三年連続名を連ねている超実力店なんです!

ベルギーでの修行経験を持つオーナーシェフの村山太一さんが作るボンボンショコラはドゥバイヨルの可愛らしい感じとは反対に大人っぽい見た目。

常に20種類以上のショコラが置いてあるので自分に合ったショコラを見つけられるはず♪

もちろん、ボンボンショコラだけでなく、ケーキもお勧めです!

ベルアメール

「それは、日本に合うショコラ」というキャッチコピーのチョコレートブランドです。

こちら、実店舗は京都にありますが、オンラインショップでも幅広く買い求めることができます。

創業時から職人の手で一粒一粒作られているベルアメールのショコラは日本の豊かな四季にマッチするものばかり、見た目も美しく、贈り物としても最適です。

特に、「パレショコラ」「瑞穂のしずく」が私のお勧めです!

パレショコラは素材や歯ごたえにこだわった、円形の板チョコです。季節限定などのバリエーションがとにかく豊富で、2021年の迎春パレショコラは鮮やかでとてもきれいで早速ほしくなってしまいました…!

一方、瑞穂のしずくは、ショコラを枡に見立てその中に日本らしい素材をジュレにして流し込んだもので、とても品のあるショコラです。抹茶や日向夏、日本酒など様々な種類があり、また枡の底に浮かぶ絵柄がとてもかわいいので京都に旅行に来た外国の方にも大人気です。


2位:モンブラン

女子人気爆発中なのがモンブラン!!!だと勝手に思ってます笑

アテスウェイなど、長年修行を積んだパティシエさんが作るモンブランも有名ですが、

最近では目の前で機械からモンブランが作り出される?絞り出される?瞬間を見て、インスタにアップするのも流行っていますよね~。

パティシエさんのモンブランは特別な味わいと高級感があってまたよきですし、

最近流行りの映えモンブランも味さることながら、だれと行っても楽しめるエンタメ性も素敵でよきです。

実はわたしはモンブラン初心者なんですが、ちょっと前にスイーツ系男子な友人に、

「ちょっといい感じな人と行っても狙いすぎてもいなくて、話すことなくなって気まずくならなくて、味的にも雰囲気的にも失敗しない、間違いのないカフェってどこ?!!」と高すぎる要望をぶつけた結果、教えてもらったのがこのお店です。

「和栗専門 紗織ーさをりー」

・・・確かに、機械から出てくる1ミリというふわふわのモンブランに和のテイストの強いシンプルで居心地のよい店内。

いくら時間があっても自然と話題が湧いてきそうだけど、、、、、、、京都!!!!

ちょっといい感じなだけの人とふらっと行ける場所じゃないよう、、、

でも普通にめちゃめちゃ行きたいよう、、、

ということで、ぜひ、すぐ行ける範囲に住んでる方はちょっといい感じな人と行ってみてください、、、。

遠いところにお住いの方は京都旅行の際にはぜひ!


1位:プリン

プリンが1位!!!意外ですね!!!!!とっても意外ですが、実は最近プリンが結構きてるんです。

というのも最近プリンってインスタ映えするものも多く、オシャレカフェで上にちょこんと生クリームとさくらんぼが乗っているプリンと、クリームサイダーの組み合わせがかわいいと話題になっています。

わたしもその噂を聞きつけてすぐに浅草にある「フェブラリーキッチン」に向かいました。

花やしきに隣接するフェブラリーキッチンでは、固くて濃厚な、大人なプリンを味わうことができます。

プリンは固めか、とぅるんとぅるんかで「きのこの山vsたけのこの里」ばりの大戦争が起こると聞きますが、おいしいものの前では皆平等。須らく平和。とにかくおいしい。おすすめです。

他にもスイーツで有名なお店が浅草にはたくさんありますので、帰りはスイーツ巡りをしてもよし、花やしきでちょっと遊んでいくもよし、ホッピー通りで日頃の疲れを癒すもよし。素敵な1日になることでしょう。

そしてわたしの人生の中でもっともおいしかった、マイベストプリンもご紹介しちゃおうと思います。

マイベストプリンは、、、、、福岡県の糸島発信の

「またいちの塩 しおをかけてたべるプリン」!!!!!!!!!!!!

こちらわたしが食べたプリンのなかでいっちばんおいしいプリンです!!

高校の友人とドライブ旅行に行ったときの話なのですが、噂で「おいしいプリン屋があるぞ~~」と聞きつけ、半信半疑で車を走らせ向いました。

そこで出会ったのがこのプリンなわけですが、花塩から誕生した「潮の粒」なるものを振りかけて、カラメルソースと一緒に頂きます。これが比喩ではなくほっぺが落ちるくらいおいしいのです。

しかも敷地内には簡単なアスレチック?のようなものが点在しており、目の前に広がる青い海を眺め、波の音を聞きながら味わうことができる贅沢さ。

開放感抜群で日頃の疲れを癒すことができます。

フェブラリーキッチンとまたいちの塩、全く違うプリンですのでぜひ、どちらもご賞味いただきたいです!!


まとめ

以上、1位~10位までのスイーツを一挙にご紹介させて頂きました。

文章書きながらずっとスイーツのこと考えていて楽しくなっちゃって、だいぶ荒れた部分もございましたが(笑)

最後までお付き合い頂きありがとうございました!

おすすめのお店や商品を載せているものもあるので、ぜひチェックしてみてください!

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ローズマリー

ローズマリーってどんなハーブ?
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ハーゲンダッツが他のアイスより高くても売れる理由について調べてみた

製菓専門学校について
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将来おしゃれなカフェ・ケーキ屋さん・パン屋のようなお店で働きたい!

またはそのようなお店を自分で持ちたい!と考えてる方、多いのではないでしょうか。

そんな夢を持った学生達が、夢を追うために通うのが今回ご紹介させて頂く製菓専門学校です。

ちなみにですが皆さんは、製菓専門学校についてどのようなイメージをお持ちですか??

そして

■いったいどのようなことを学校では学ぶことが出来るのか

■挑戦していくことが出来るのか

■どんなところで卒業生は働いているのか

などなど、気になることがたくさんあるのではないでしょうか。

今回実際に日本の製菓専門学校内でどのようなことを行っているのかなどの詳細や、世界の製菓専門学校との違いはどういったところが有るのかを調べてみましたので是非ご覧ください!!


日本の製菓専門学校

日本全国には約100校以上の製菓専門学校があります。

また、毎年全国の将来パティシエやパン職人(ブーランジェ)などを目指す学生たちが専門スキルを学ぶために入学します。

ここからはまず実際に学校ではどのような授業を行っているのかなどをご紹介させて頂きます。
【授業内容1/調理実習】

やはり製菓専門学校に入学したのであれば、技術を身につけなければなりません。

学校によって実習の頻度は異なりますが、多くの学校では実習を1日に1度は授業として取り入れています。

また大学などとは異なり、1クラスの学生数も少数制になっているので、教師からの指導を身近に感じることが出来るのも、製菓専門学校の特徴の一つです。

製菓専門学校で調理する内容は、まず基礎知識として洋菓子・パンを製造するにあたっての要となる生地作成がメインとなります。

洋菓子の生地はシュー生地・ケーキで使用するスポンジ生地・バター生地、などの製造からスタートです!

しっかりとテストをして、製造工程・時間・味など点数をつけ合格でき次第、ステップを進めることが出来ます。

基礎知識のテストを一通り合格すると、洋菓子やパンを自分で作ることが出来るようになります。これは大きな進歩ですよね!!

個人で作成する前にはしっかりとデモンストレーションとして、講師陣がレクチャーし、自分の中で工程などをまとめたうえで実習のスタートです。

ここで作成する洋菓子などは自分の進むコースによって異なりますが、ショートケーキやチョコレートなどの基本商品から飴細工などの応用商品まで様々です。

学校の調理実習で経験することで、将来役立つスキルをどんどん身に着けることが出来ます。

また普段から学校にいる講師以外にも、有名な外部講師または学校の卒業生である現役職人が実際に授業でレクチャーをしてくれるので、スキル以外にも、「トップの人がどのように働いているのか」「業界の裏側」なども聞けるチャンスではないでしょうか。

さらに、製菓専門学校だからといって洋菓子だけではなく、イタリアン・フレンチ・和食などの調理実習も混ぜて行う専門学校も多く有ります。


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【授業内容2/講義】

調理実習が80%ほどを占める製菓専門学校は多いですが、講義授業もしっかりと行われます。

これは、後ほどお話する資格を取るためや、飲食業界全体をしっかりと理解することが重要なためです。

授業内容は、飲食において重要となる食品についての栄養や衛生面などの『食品学/栄養学/食品衛生学』や、今後飲食店で働き店長やエリアマネージャーなどになった際に、店舗の売上管理などの数字面がしっかりと対応できるようにするための『マネジメント学』など幅広い講義を製菓専門学校では行われています。

【授業内容3/海外研修】

多くの製菓専門学校のカリキュラムの中で取り組まれているのが、海外研修です。

和菓子よりも洋菓子希望で入学をする学生が多く、実際に授業だけで調理実習の経験をするのではなく、海外の提携している洋菓子店にインターンとして海外研修を行います。

現地では調理スキルを身に着けるための実習や現場での専門用語・語学勉強の研修も行われます。

また短期・長期で分かれている学校も多く、長期的な海外研修の学生は調理だけではなくホームステイや海外の食文化などを日常で味わってもらうカリキュラムも取り組まれています。

さらに海外にも学校を設けているところもあり、日本製菓学校を卒業後に海外の製菓専門学校に再度入学する学生もいます。

実際現場で働く有名パティシエで、「海外で学んだ」という方もいらっしゃいます。

【授業内容4/目指せる資格】

製菓専門学校によって異なりますが、卒業時に無試験で資格を得ることが出来たりします。

多くの専門学校であるのが『調理師免許』です。

今後飲食業界で働くにあたって就職活動/転職活動にて重要な資格になります。

そのほかにも飲食店で働く際に役立つ資格『食品衛生責任者』、食の現場だけではなく普段の食生活にも役立つ資格『食育インストラクター』などの資格も、卒業時に取得するチャンスがあります。


世界の製菓専門学校

日本の製菓専門学校と同様に、海外にも製菓専門学校は数多くあります。

日本の製菓専門学校からインターンとして海外研修に行った際にも、海外の製菓専門学校で授業を行います。

また世界の製菓専門学校の授業内容は日本と変わらず、調理実習がメインになります。

一方で日本と少し違う点があります。

国によって異なりますが、学校内での調理実習だけでなくレストランで現場研修が数多く行われる点です。これは現場を学生のうちから知れる、とてもいい機会ですよね!

研修先も幅広く、大手有名メーカーからミシュランの星付きレストラン・老舗レストランなど様々です。

そして就職活動にも違いがあります。

日本であれば求人情報を見て、応募し面接や実技テストを行う選考が多いかと思いますが、海外では、授業の一つとして研修を行っているレストランやお店に入社することが多いと聞きます。

そのため、日本の学生に比べると海外では就職活動を行っている製菓学校の学生は少なめです。

また海外研修でも多くの違いがあります。日本人よりも外国人の語学力は高く、学校の研修だけでなく、実際に海外の店舗で研修を行うなど幅広い経験が出来る体制を取り入れてます。

従って海外の製菓専門学校では国内だけでなく、海外のレストランなどに就職する学生が多くいるのです。


学生の就職先

日本の製菓専門学生の就職先は幅広く有ります。

まずどのようにして学生は就職活動を進めているのかを説明します。

方法としては2つです。

①学校の求人票や就職相談窓口を通しての紹介で行う

②個人で様々な媒体や紹介ツールなどを利用して行う

要するに、学校個人かです。

学校にある求人票はアナログな紙での求人票になりますが、数が豊富で学校によって異なります。多いと1年で数千件の求人票が入ってきたりします。

そのため、学生の多くが学校求人を見て応募し就職活動を行うのがデジタル化された今でも主流となっています。

個人で行う場合、求人の内容は幅広く大手有名レストランから個人経営ケーキ屋さんなど多数あります。学校を窓口にすると、専願制が多く大手企業に応募した際には選考フローの数も多いので就職活動に時間が掛かってしまうというデメリットがありますが、個人の場合はそういった縛りはありません。

製菓専門学校の学生はパティシエやパン職人などの希望者が多い為、応募する求人は『大手ホテルのパティシエ・ウエディング企業・個人経営のケーキ屋またはベーカリー店』が最も多い傾向にあります。

しかし製菓専門学校に行っていても、他の業態を希望する学生や違う業界を考える学生も多くいます。

なぜ違う業態・業界に応募する学生がいるのかというと、一つは外部研修を通じての考え方の変化や学校での授業を通じての判断によって違う業態・業界に進む学生が多くいるということです。

では違う業態とは一体なんでしょうか?

飲食業界はイタリアン・フレンチ・和食などの応募や他業界では物販などの販売やサービス業界に進む学生が多いといわれています。

多くの製菓専門学校の就職率はとても高く、9割を超える専門学校が大半を占めています。

また専門学校での就活サポートとして就職相談窓口のほか、アルバイト・インターンシップの開催や将来的または卒業後すぐに独立開業を考えている学生を対象に物件等、手続きのサポート・デザイン・メニュー考案など独立開業サポートを行っている専門学校もあり、目標を明確化している学生にはうれしい就活サポートも行われています。



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就職後の理想と現実

飲食業界の洋菓子やパン職人になろうと思い、学校を卒業した後に3年以内に退職してしまう数は平均的に6割といわれています。

その理由は人それぞれですが、一番多いのが労働についてです。

閑散期であれば落ち着いていますが、洋菓子のケーキ屋などになった際の繁忙期の労働時間の厳しさや体力的/精神的な問題で退職してしまう学生が多くいます。

他にも働いてみたらやりたいことが出来なかったり、なかなか上手くいかないことが続いた時のストレスから長く続けていくのではなく、諦め辞めてしまう学生が多く出てしまっているのです。

また退職した後に飲食業界に転職をするのではなく、他業界に進む学生の数が多く飲食業界離れしてしまう点から労働時間や環境を改善していかなければならないというのが今後の飲食業界への課題となっています。

少子高齢化に向けて今後の飲食業界を背負う若い世代が業界に対して、ブラックなイメージを持ち続けていくのではなく、それよりもやりがいや楽しさを感じてもらえる、そんな業界にしていかなければなりませんね。

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カフェチェーンの特徴を比較してみた

今や皆さんの生活の一部になっているカフェ。

日本にはたくさんのカフェチェーン店がいたるところにありますよね。皆さんの中にも好きなカフェ、よく行くお店があるのではないでしょうか…?

「コーヒーが美味しい」「雰囲気が好き」など理由は様々だと思いますが、カフェチェーンにはそれぞれ異なるコンセプトがあり、異なるこだわりがあります!

改めてそれらの特徴を比較してみたので、是非、カフェ選びの参考にしてみてください!

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1. スターバックスコーヒー

世界屈指のカフェチェーンとも言えるスターバックス(以下「スタバ」という)。

1971年にアメリカで誕生し、日本1号店は1996年8月に、銀座にオープンしています。

店舗は洗練されていて非常にオシャレで、スタバのロゴの入ったマグカップやタンブラーなどのアイテムも、若者に非常に人気です。

スタバはドリンクやフードの種類が豊富で、カスタマイズもできるので、選ぶ楽しさがありますよね。流行りの“フラペチーノ”は、“フラッペ”と“カプチーノ”という言葉から作られた造語で、スタバのオリジナルドリンクです。それらのドリンクやフードに目が行きがちですが、コーヒーの値段は意外と安く、勉強や仕事の作業場として利用されている方もよく見かけます。

最近では、「スターバックス リザーブ ロースタリー」という高級店舗を持っていることはご存知ですか?2019年2月に、中目黒にオープンしたので、耳にされたことのある方も少なくないと思います。

どんなお店かというと、「リザーブ」というのがスタバの中で最上級ランクの豆を指し、「ロースタリー」は普通に焙煎所のことを指します。つまり、より上質な豆を店内で焙煎している場所なんです。この高級な業態は2014年にシアトルで生まれ、その約5年後に、世界5店舗目のお店として日本に上陸しました。

若者に根強い人気を誇るスタバですが、今後どのように展開していくのか、楽しみですね!

主なデータ
【コンセプト】”Third place”
(家庭でもなく職場でもない第3の空間)
【サイズ展開】Short/Tall/Grande/Venti®
【店舗数】32,660店舗(日本国内1,618店舗)
※2020年現在
【コーヒー1杯の価格】290円
【定番フードメニュー】スコーン



2. ドトールコーヒーショップ

ドトールコーヒーショップ(以下「ドトール」という)は、1980年に営業を開始した、長い歴史を持つカフェチェーン店です。店舗数が多く、どの店舗でも安くて美味しいコーヒーが飲めるので、フラっと気軽に立ち寄れるお店です。

“The・チェーン店”というイメージのある方も少なくないと思いますが、居心地の良い空間になるように、椅子の高さやマグカップの大きさ、コーヒーの味わいなどは研究しつくされているそうです。

客層も、若者や女性というより、サラリーマンなどがメインターゲットのようで、気軽さは断トツで、ややオシャレさに抵抗のあるような方にはもってこいのお店ではないでしょうか。

主なデータ
【コンセプト】さりげなく小粋
【サイズ展開】S/M/L
【店舗数】1,090店舗(うち国内1,088店舗、海外2店舗)※2020年11月末現在
【系列ブランド】エクセルシオールカフェ、カフェコロラド、梟書茶房など
【コーヒー1杯の価格】224円(税込)
【定番フードメニュー】ミラノサンド



3. タリーズコーヒー

タリーズコーヒー(以下「タリーズ」という)は、こちらもアメリカのブランド。1992年に誕生し、5年後の1997年に日本にやってきています。

上記2つのカフェチェーンと比べると、“コーヒー好き”をメイン顧客に見据えているようで、コーヒーを主力のメニューとし、味や風味にこだわった、“スペシャリティコーヒー”を打ち出しています。その分コーヒー1杯の価格はやや高めには感じますが、深い緑色や茶色を基調とした、カントリー風な内装は、オシャレで、重厚感・高級感があり、居心地の良い空間です。

主なデータ
【コンセプト】おいしいスペシャルティコーヒーを通じて、人が集まり、人の輪から文化が発信される居心地の良い空間づくり
【サイズ展開】Short/Tall/Grande
【店舗数】747店舗(日本国内)
※2020年4月末時点
【コーヒー1杯の価格】305円(外税)
【定番フードメニュー】ホットドック



4. サンマルクカフェ

サンマルクカフェは、今回ご紹介する中では唯一の、「ベーカリーカフェ」です。セルフサービス型で、カウンターには焼き立てのパンやデニッシュが並んでおり、主にイートインで、ドリンクとのセットで販売しています。

サンマルクカフェといえば「チョコクロ」、という方も少なくないと思いますが、あの味やサクサクっとした触感は、コーヒーと合うように計算されて作られているそうです。

コーヒーの値段は非常に安価ではありますが、実はコーヒーの鮮度には非常にこだわっています。“オーダーが入ってから豆を挽いて、蒸らして、抽出する”という方式は、セルフサービススタイルのショップの中で、サンマルクカフェが初めて導入したと言われています。日本人の味覚に合わせ、「一杯だて」であることにこだわり抜かれているそうです。

主なデータ
【コンセプト】私たちはお客様にとって最高のひとときを創造します
【サイズ展開】S/M/L
【店舗数】386店舗(日本国内のみ)
※2020年現在
【コーヒー1杯の価格】200円(外税)
【定番フードメニュー】チョコクロ



5. カフェ・ベローチェ

カフェ・ベローチェも日本のカフェチェーンの中ではかなり歴史の長いブランドで、1号店は1986年、代々木にオープンしています。

実はフードメニューに力を入れており、特にサンドイッチなどは店内で調理にこだわっています。その他、焼き菓子やデニッシュ、ケーキなどもあり、またコーヒーを中心としたドリンクメニューは比較的安いため、軽食やドリンクを、落ち着いた雰囲気で楽しみたいという方にオススメなお店です。

運営会社が50周年を迎えた2015年には、理念を新たに「心地よい日常を文化にする。」と策定し、カフェ・ベローチェもブランドコンセプトを「Casual&Rich」に変更しています。

ロゴやメニュー、雰囲気が今風に生まれ変わっているようなので、もしまだ行かれてない方は、これまでのカフェ・ベローチェとどのように変わったのか、チェックしてみるとおもしろいかもしれないですね。

主なデータ
【コンセプト】“Casual&Rich”(いつでも通える手軽さでおいしさとおもてなしを提供しています)
※2015年より
【サイズ展開】M/L
【店舗数】165店舗(日本国内のみ)
※2020年現在
【コーヒー1杯の価格】231円(内税)
【定番フードメニュー】サンドイッチ



6. 星乃珈琲店

星野珈琲店(以下「星野珈琲」という)は、カフェチェーンの中でもアンティークな雰囲気で“喫茶店”のようなイメージに近いお店です。内装は、革張りのソファーで高級感があり、これまでに紹介してきたカフェチェーンとはガラッと雰囲気が異なります。

コーヒーも決して安くはないですが、一杯ずつ丁寧にハンドドリップで入れられています。

しかし店舗によって値段が異なるようなので、注意ですね(笑)

星野珈琲を運営する会社は、実は他にレストランチェーン店を展開している会社で、星野珈琲にはそのノウハウも活かされています。そのため、これまで紹介したカフェのようにセルフサービス型ではなく、席でオーダーをして、ウエイターが運んできてくれる、レストランに近い、“フルサービス”の形態をとっています。

レストランチェーン店を展開しているからこそのノウハウは、フードメニューにも活かされています。喫茶店のレベルを超えた本格的なものが多く、人気のスフレパンケーキの他にも、ハンバーグやパスタなど、お食事の場として利用する方も少なくないそうです。

主なデータ
【店舗数】279店舗(国内261店舗、海外18店舗)
※2020年現在
【コーヒー1杯の価格】400円~(外税)
※店舗によって異なる
【定番フードメニュー】スフレパンケーキ



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7. 喫茶室ルノアール

一度でも訪れたことがある人はご存知かと思いますが、喫茶室ルノアール(以下、「ルノアール」という)は他のカフェチェーンに比べて、席と席の間隔が非常に広くとられているという特徴があります。なので、例えばPC作業をしていても画面が覗かれたり、会話の内容が周囲に漏れたりする心配が少なく、安心です。

そんな特徴もあってか、“カフェ”として利用するよりも、“作業場”のように利用する方が多いようで、もはやその場所・空間の提供という側面が強くなっているようです。

コーヒーの価格は店舗によって多少異なるようですが、およそ500円代後半から600円代です。

美味しいコーヒーだからということもありますが、他のカフェチェーンよりやや高めに料金設定をすることによって、来るお客様の層をコントロールしているともいえます。

例えば、仕事やミーティングを行っている席の隣で、学生なんかがたむろするようなことにならないような工夫になっているようです。

主なデータ
【コンセプト】名画に恥じぬ喫茶室
【店舗数】86店舗 ※2020年12月現在
【コーヒー1杯の価格】※店舗によって異なる
【定番フードメニュー】トースト・サンドイッチ



8. CAFE de CRIE

CAFE de CRIE(以下、「カフェドクリエ」という)は、フランスのカフェ文化を取り入れたカフェチェーンとして、1994年に名古屋で誕生したブランドです。

カフェドクリエのメインターゲットは女性といわれており、中でもブレンドコーヒーは「女性でも飲みやすい酸味のないすっきりとした味わい」と謳っているほど、メニュー自体にも女性の好みを意識して作られているようです。

セルフサービスではありますが、カジュアル感がそんなになく、比較的スタイリッシュな、洗練されたイメージが強い方も多いと思います。実際店舗には、トーストサンドやパスタを召し上がっている女性客が多いイメージが強いです。

主なデータ
【コンセプト】いっぱいのしあわせ
【サイズ展開】S/M
【店舗数】187店舗 ※2021年1月現在
【コーヒー1杯の価格】260円(外税)
【定番フードメニュー】トースト・パスタ



9. 珈琲所コメダ珈琲店

珈琲所コメダ珈琲店(以下、「コメダ珈琲」という)は、1968年に名古屋で生まれたブランドで、カフェチェーンの中では特に古い歴史を持っています。

元々は個人店のカフェだったからか、心地良い空間づくりへのこだわりが強く見られます。その内装は他のカフェチェーンに比べて、カジュアルすぎず、かつリッチ過ぎない丁度いい雰囲気で、接客はレストランに近い、フルサービスの形態をとっています。

主なデータ
【店舗数】881店舗 ※2020年2月現在
【コーヒー1杯の価格】430円(外税)
※店舗によって異なる
【定番フードメニュー】シロノワール(デニッシュとソフトクリーム)



10. PRONTO

PRONTO(以下、「プロント」という)は昼はカフェ、夜はバーの形態をとっていることで有名ですよね。

実はこれ、本来イタリアのバールをイメージして作られているそうです。

イタリアンバールは、モーニングとしてコーヒーやパンを、またランチにパスタを楽しむことができる場所であり、同時に午後のスイーツや夜のアルコールも提供する、一日中楽しめるお店です。

それをコンセプトに作られたお店なので、他のカフェチェーンに比べると、お酒や食事メニューが豊富に揃っています。

主なデータ
【サイズ展開】Regular/M/L
【店舗数】198店舗 ※2020年12月現在
【コーヒー1杯の価格】240円(外税)
【定番フードメニュー】パスタ

こうして比較してみると、価格や内装の雰囲気以外にも、たくさんの違いが見えてきましたね!

安く休憩・時間を潰したいとき、お腹がすいたとき、仕事や勉強に集中したいときなど、目的によってお店を変えて利用してみたくなりました!

また、同じブランドのお店でも、エリアや近隣施設によって、価格やコンセプト、メインターゲットは異なるようです。同じブランドの異なる店に入ってみて、どんな客層が多く、どんな狙いを持っているのかなど、考えてみても面白いかもしれないですね!

リモートワーク中の皆さんも、最寄りのカフェに足を運んでみてはいかがでしょうか。

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スイーツ女子のみなさん! もちろん男子のみなさんも!(笑)

みなさんは「トゥンカロン」をご存知でしょうか?

最近ではTVなどのメディアでも取り上げられており、インスタグラムでも「映える」スイーツとして、よく見かけるようになりました。

え、トゥンカロンってなに!?実際美味しいの!?

…ということで、トゥンカロンについていろいろ調べてみました!
そして我慢できずに実際に食べに行きましたので(笑)、それらについてお話ししていきます!

 

最新スイーツ、トゥンカロンとは?


まずは、トゥンカロンについてお話ししていきましょう。

トゥンカロンとはもともと韓国発のスイーツで、韓国語では「뚱카롱」と書きます。

語源としては日本語に訳すと、「太っている・ぽっちゃりしているものを可愛く表現した」意味をもつ韓国語の「뚠뚜니(トゥントゥニ)」と、みんな大好き「マカロン(마카롱)」を足したものになります。

そう、トゥンカロンとはマカロンの一種で、別名「韓国マカロン」ともいわれています。


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普通のマカロンとは何が違うの?

前述の通りトゥンカロンは韓国発で、マカロンの一種というのがわかりました。
ここでは、一般的なマカロンとの違いについてお話ししていきます。

味の話をしたらキリがないですが
ずばり、マカロンとトゥンカロンとの違いは「自由度」です!

一般的に食べられているマカロンとは柔らかい2枚の生地にジャムやクリームを挟んだものですよね?
実はこのマカロンは「パリ風マカロン」というもので、何も挟んでいない状態の生地を「マカロン」と呼ぶそうです。

しかし、今ではパリ風マカロンが世界のスタンダートなっているので「パリ風」が取れて「マカロン」といえばコレ!という認識があるのです。

しかし韓国のパティシエさんは、若者女子にウケるようにパリ風マカロンをもっと可愛く、もっと派手に、もっと味のバリエーションを加えようとどんどんアレンジしていきます。

その結果、生地はかわいい顔にデコレーションされたものや、一般的な丸いものだけではなく花の形や貝殻の形のものが使われたりしました。
そして「太っちょ」という意味の通り、普通のマカロンでは考えられないくらいクリームを大量に使って、分厚いマカロンができたのです。これが、トゥンカロンです。

そのため、一般的なマカロンは歴史が長いので伝統あるものですが、トゥンカロンは「2枚の生地にクリーム挟んでりゃマカロンでしょ」といわんばかりに、とにかく自由度が高いのです。

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韓国ではなぜこんなにマカロンが流行っているのか?

昨今、韓国ではマカロンがとにかく流行っています。
韓国の首都ソウルにある、東京でいう渋谷・原宿みたいな街の弘大(ホンデ)ではマカロンが食べられるカフェが溢れているのです。

では、どれだけ熱いのか、流行りの指標としてわかりやすいInstagramのハッシュタグで調べてみました。

まずは日本語で「#マカロン」でハッシュタグ検索すると、
現在(2020年12月)では98.8万件。
最近流行っている「#バナナジュース」「#バスクチーズケーキ」ですら20万件に満たないので実際この件数でもすごい数です。

対して、韓国語で「#마카롱」でハッシュタグ検索すると、なんと451万件!
凄まじい…。日本で昨年流行りに流行った「#タピオカ」ですら243万件なので、この数字は驚異的ですね。

ちなみに、スイーツ系のハッシュタグを個人的に調べた中で件数が一番多かったのが「#パンケーキ」の468万件でしたが、流行りのタイミングを考えてもパンケーキの方が歴史があるので、もうちょっとしたら抜かれそうですね…。

どうしてこうも韓国でマカロンが流行ったのかというと諸説ありますが、「マカロン10個事件」がきっかけだといわれています。(事件の名前がシンプルで面白すぎる…)

事件の概要はというと「お店で買ったマカロンを一気に10個も食べたよー!」と、SNSにアップしたお客さんがいました。

それにお店のオーナーがエゴサをしてたのか、反応します。その時の反応が、
「いやいや、マカロンってカロリー高いし、一気に食べるもんじゃないから!一個一個味わって食べなさいよ!」というものでした。

このコメントがきっかけで、周りも反応して大炎上!
しかしこの事件がきっかけで「マカロン」が認知されるようになり、韓国全土でマカロンブームが起きて、韓国マカロンである「トゥンカロン」へ昇華されるのです。

 

日本にトゥンカロンが進出してきたのはいつごろ?

さて、トゥンカロンはいつごろ日本に上陸したかというと多少ずれはありますが2019年初頭といわれています。

お店としては2019年5月に高円寺に出店された「The Sugar Forest(ザ シュガー フォレスト)」が初といわれています。

このお店は韓国でマカロン専門店を経営していたオーナーが日本でも流行ると思い、出店を決めたんだとか。

狙い通りお店は人気を博し、行列ができるほどの人気となりました。

そして、インスタ女子の間で「トゥンカロン」はトレンドとなり、有名インスタグラマーも挙って「2020年、トゥンカロンは絶対流行る!」と発信していきます。

こうして原宿や韓流の聖地、新大久保でも新しいトゥンカロン専門店ができていきます。

新型コロナウィルス感染症の影響で爆発的なブームになっているとは言い難いですが、それでもトゥカロンブームは冷めることはなく今も人気となっています。

 

トゥンカロン、実際に食べてみた

もう、気になってしょうがない。行くしかないと思い、出かけてきました。

来ました韓流の聖地、新大久保!
予備知識を入れた中でボリュームを考慮した上で今回は2店舗だけにしました。(笑)

いやぁ、非常に楽しみです…!

 

Mamarontokyo(ママロントーキョー)

まず一件目は、Mamarontokyo。池袋にも支店がある、人気のお店です!

店内はそこまで広くはなく、大人な雰囲気のティータイムを楽しむ感じでした。
そのため席数は多くないので、私が行った時もすごく混んでました。

テイクアウトもできるのですが、店内には撮影スポットが充実しているので、店内利用したい人が多いようです(ちなみに私もそうでした)。

おかげさまで、おしゃれな写真も撮ることができました!

肝心のトゥンカロンですが、どのトゥンカロンもかわいい…!
全部頼むわけにはいかず、ずっと悩んでいましたが絞りに絞って

(左から)アールグレイ ラズベリー ストロベリー シェルマカロンを注文しました。
印象としてはクリームも多いし、重いのかな…?なんて思いましたが、そこまでクリームはしつこくはなくフレーバーの味もしっかりついていて、生地は普通のマカロンよりもしっとりしていてクリームとの相性が抜群でした。
とはいえ焼き菓子特有のサクッと感もあり想像より軽めでした。

頼みすぎたかなと思いきや、飽きることなく美味しく食べることができました!

 

Macapresso(マカプレッソ)

最後は、新大久保のトゥンカロンといえばココと言ってもいいほど人気のお店、Macapresso。
最近ではTVの企画で総カロリー20,000kcalの巨大マカロンを作ったことでも有名になりました。

さて、私はというとMamarontokyoでおいしく食べさせていただいたトゥンカロンがまだお腹に残っていて、実はすでにギブアップ状態(笑)。

しょうがない。ここは一旦、テイクアウトで逃げるか…と思い泣く泣くいちごのシェルトゥンカロンひとつを持ち帰り注文することにしました。

しかし、
テイクアウトで正解だったかも…!?と、思えるくらいマカプレッソはテイクアウト用も映えを意識していました。

なんと、ケースが透明で中のトゥンカロンが見える構造だったのです!

しかもひとつだけの注文でしたが、ひとつにしたことで逆にトゥンカロンが際立つ感じになりました。

さてさて、それではお家で実食。
出してみると、でかいでかい…!私の手のひらと変わらないくらいの大きさです。

これは流石に食べるのに苦労しそうだな、と思ったのですが
Macapressoのクリームは北海道産の新鮮な生乳を使っているようで、バタークリーム特有のベタつきや甘ったるいことがなく、すごく食べやすかったです!

しかしながらバタークリームならではのコクはしっかりあって、いちごの酸味とのバランスが非常に良く、もしかしたらMamarontokyoのトゥンカロンより食べやすかったかも…?と思えるほどでした。

結論、見た目重視の食べ物の大半は味に不安要素を残すものでしたがトゥンカロンに関しては元々がマカロンということもあり、味も美味しくてさらにボリューミーになって食べ応えもある印象でした。

しかしながら、カロリーが心配ですね・・・。
10個事件じゃないですが1日に何個も食べてしまったのでちょっと後悔です。(笑)

 

 

まとめ

いかがでしたか?
これだけ聞いて、見ちゃうとトゥンカロン食べたくなりますよね。笑

今ではオンラインでも注文できるところも増えてはいるようですが、トゥンカロンはマカロン以上にデリケートなので配送が難しく、送料が高くなってしまうようでした。

ですので、インスタ映えを考えている方に関してはぜひお店で注文して食べることをおススメします!

しかしながらトゥンカロンなどのスイーツもですが、チーズホットクなどさまざまなインスタ映えのグルメを開発する韓国はすごいなと感心するばかりです。

逆に日本でも、こうしたスイーツやグルメを開発できればもっともっとスイーツ業界も盛り上がるんじゃないかなとも思えました。

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日本でも食べられるようになった?
シュトーレンとは

クリスマスが今年もやってくる〜♪ 12月になりましたね!

クリスマスといえばフライドチキンやローストチキン、それにクリスマスケーキ、いちごのショートケーキですよね! そう、これがクリスマスの定番です。

しかし最近、日本のクリスマスのシーンに新しいお菓子がたびたび見られるようになりました。


それは、シュトーレンというお菓子です。
ここ数年で都市部の百貨店がシュトーレンを売り出すようになったり、洋菓子店やパン屋も挙って作るようになりました。

こうして、一瞬のトレンドとならずにシュトーレンは日本でもかなり浸透してきたように思えます。

そこで今回は、シュトーレンについてのお話をしてまいります。



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そもそもシュトーレンとは?

まずは、シュトーレンについて詳しくお話しする必要がありますね。

シュトーレンとは菓子パンに分類されるもので、ドイツやオランダでクリスマスに食べられている伝統的なお菓子となっています。

平たく伸ばして焼かれたものの上に粉砂糖を使って真っ白になるまでまぶしてあるので外見は白く、中身はスパイス、ナッツやドライフルーツ、マジパン(アーモンド粉末と砂糖を混ぜ合わせた砂糖菓子)などをふんだんに使っています。
そのため、非常にボリュームがあって高カロリーなお菓子となっています。(笑)

シュトーレンは11月末からクリスマス準備期間に食べ始め、クリスマスに食べ終わるのが伝統的な食べ方です。
なので、一気にガブっとは食べずに少しずつスライスして食べるのがおすすめです。

もともとシュトーレンはどこの国で作られたかというと、ドイツになります。
語源としてはトンネルの形に似ていることから、坑道や地下道という意味がある「Stollen」からその名がつきました。

ちなみにですが、ドイツ語の発音としてはシュトーレンではなく、「シュトレン」が正しいそうです。

発祥の地については諸説あり、ドイツの北東部に位置するザクセン=アンハルト州の説と、東の端に位置するザクセン州の州都であるドレスデンといわれる説があります。

ザクセン=アンハルト州の説では、1329年にナウムブルグ司教へのクリスマスの贈り物が最古の記録として残っているためにこの説が発祥だという声があります。


しかし当時作られたシュトーレンは、水とオーツ麦、てんさいから採れる油だけを使ったものだったので、味も素朴すぎてそこまで美味しいものではなかったそうです。
これには、キリスト教の40日間(四旬節)の断食期間が要因となっており、この期間は肉食ができないということで、牛乳とバターが使えなかったのです。

そこから今のシュトーレンのかたちとなったのが、ドレスデン説です。
ザクセンの貴族で絶対的権力を持っていた選帝侯エルンストは、前述の理由で味気ないシュトーレンが作られることに対して不満がありました。

選帝侯は1430年にローマ教皇にバター・牛乳の搾取禁止令の撤廃をお願いします。
しかし、すぐには許可は降りず1491年にようやくバター食用の許可証が交付されます。


この効果は選帝侯の宮廷内だけでしか使えないものでしたが、バターと牛乳を使ったシュトーレンはドレスデン全体に広まっていきます。
その中で、当時宮廷パン職人を務めていたハインリッヒ・ドラスド氏はドライフルーツなどを加えて改良したものを作りました。

これが今のシュトーレンのかたちとなり、ドレスデン風のシュトーレン、「ドレスナー・シュトレン」として商標登録もされています。
そのため、本場のドレスデンのパン屋では指定されている材料分量がある中で、門外不出のレシピをそれぞれ代々受け継いてでいて、味を競っているのです。

ドイツ発祥は間違いありませんが、ルーツとしてはザクセン=アンハルト州、今のかたちになった始まりがドレスデン、ということですね。




日本にはいつシュトーレンが入ってきたか

では、シュトーレンはいつ日本で製造されて販売されたのか?

Wikipediaでは福岡のスベンスカベーカリーと書かれていますが、よく調べてみるとチロリアン・千鳥饅頭で有名な千鳥屋という福岡のお菓子メーカーが始まりだそうです。
ちなみにスベンスカベーカリーは、千鳥屋の系列店なのであながち間違ってはいないようですが…。

それでは千鳥屋はいつ製造販売を始めたかというと昭和44年、1969年になります。
ドイツで作られた時からだいぶ時間が経っていますね。

経緯としては、千鳥屋の倅であった光博氏が「焼き菓子に国境はない」ということで、福岡銘菓チロリアンが発売された翌年の1963年にヨーロッパに修行の旅に出ます。


そこで、ドイツ北部の都市ハンブルクにある「ベーレント」という歴史ある菓子店で修行を続けて、さまざまな菓子のレシピを貰います。
そのレシピの中には、ドレスナー・シュトレンの配合もあったのです。

1969年、これを福岡に持ち帰った光博氏がベーレントの伝統を守ってシュトーレンの製造・販売を開始します。
千鳥屋では、このシュトーレンのレシピを知っているのは現在たった一人しかいないようで、光博氏がベーレントから貰ったレシピの原本も金庫の中に保管されているそうです。


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シュトーレンはなぜ日本で流行った?

前述の通り、日本でシュトーレンが作られて売られたのは1969年に福岡の菓子メーカーの千鳥屋が初というのはわかりました。

ここからは、シュトーレンがどうしてここまで人気になったのかについて話してまいります。

まず、シュトーレンが一般的に知られるようになったのは、福岡の製粉工場である鳥越製粉がドイツパンの普及活動を目的に立ち上げたドイツパン研究会や、2008年株式会社デイジイの倉田氏が立ち上げたドイツパン・菓子勉強会が広報活動の注力を続けてきたことが大きいでしょう。

また、2011年からは一世帯あたりの消費金額でパンが米を抜き、その後もパンの方が消費金額が多い時代が続く、パンブームが始まります。

そこから、2013年の秋に東京の表参道で週末開催される青山ファーマーズマーケットでは青山パン祭りという催しが開かられるようになります。
そこで、シュトーレンの食べ比べがおこなわれたことによって注目が集まり、シュトーレン人気に火がついたとされています。


これには昨今の日本の状況が後押ししてくれたのも大きいでしょう。
まず、InstagramやTwitterなどSNSの影響で誰でも気軽に感想を言えたり、情報のシェアができることがシュトーレン人気を支えている要因のひとつかと思います。

そのSNSで情報をシェアすることや批評をすることで自身のコミュニティレベルも上がるほか、お店側にも宣伝効果が期待できるということで洋菓子店・パン屋も技術を追求して、それぞれ個性のあるシュトーレンを作り出しました。
需要側に対して供給側も応えたことにより、流行り廃りなく人気が続いているのです。


そしてなにより、クリスマスという日本での期間限定イベントを利用したのも大きいです。 もともとシュトーレンはクリスマスに食べるものなので、しきたりを守ろうとする考えを持った日本人にも違和感なく了承されたのはそうですが、日本のクリスマスは宗教的な面よりみんなで楽しむ大きいイベント事として捉えています。 そのため、クリスマスという期間限定の特別感を求める中でシュトーレンはクリスマスケーキに代わるものとして浸透できたのかと思います。
もしシュトーレンが「クリスマスに食べるもの」でなければ、日本では一瞬のブームで終わってしまったかもしれません。

さらに供給側にも大きいメリットがあります。
それは、シュトーレンが「焼き菓子」という点です。

クリスマスケーキは生菓子なので長期の作り置きができず、販売期間も数日間しかないですが、焼き菓子のシュトーレンは日持ちもするギフトとして販売できるので1ヶ月以上の販売期間を設けることができるほか、廃棄となる食品ロス問題を回避できるところも大きいです。




まとめ

いかがでしたか?
今回はシュトーレンについてお話しさせていただきました。

今の日本では有名ホテルや洋菓子店、パン屋でも作られていますので、伝統的なドレスナー・シュトレンだけでなく、いろいろなシュトーレンが出回っています。
これを機にクリスマスケーキだけではなく、シュトーレンも楽しんでみてはいかがでしょうか?

クリスマスまでにはまだまだ時間もありますのでいろいろ比べてみるも良し、忙しくてそのままクリスマスを迎えてしまった方でも、ケーキより当日買いがまだしやすいかもしれないので、ぜひ食べてみてください!

そして近いうちにクリスマスケーキに代わる、シュトーレンに代わる、また新しいなにかが生まれてくるのでしょうか…!?
その時が来たらまた、記事を書いてみたいですね…!


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シフォンケーキ作りやガトーショコラ作りで失敗してしまった経験はありませんか?

その原因は「メレンゲ」にあるかもしれせん。

泡立てが甘かったり、逆に泡立てすぎてぼそぼそになってしまったり、、、

お菓子作りに頻繁に登場するメレンゲですが、レシピにある文章の表現だけでは、どこまで泡立てたらいいのかの見極めが難しく苦手意識を持っている方が、多いのではないでしょうか?

そこで今回は、メレンゲの性質について詳しく解説しつつ、文章では分かりにくい作り方のコツについてご紹介したします。


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メレンゲって何?

メレンゲとは、卵の卵白をふわふわに泡立てたもののことです。

メレンゲを使ったお菓子で代表的なものは、やはりシフォンケーキでしょう。お菓子の生地に空気を含ませることでふわふわした触感や軽い口当たりを与えてくれます。

ところで、メレンゲは卵白をホイッパーやハンドミキサーで撹拌することにより作られますが、なぜ液体状の卵白がふわふわに空気を含んだメレンゲに変身できるのでしょうか?

それは、卵白に含まれるたんぱく質の性質、「起泡性」と「空気変性」の力を利用しているからです!

卵白は、「起泡性」という空気を抱え込む力と、「空気変性」という空気に触れることで硬い膜を作る力を兼ね備えているからこそ、泡立てた卵白はふわふわに膨らみ、形をキープすることができるんです!



メレンゲと砂糖の関係

実は、メレンゲ作りの一番のポイントは、「砂糖」を加えるタイミングです。

その理由は、砂糖は甘さを加えるだけではなく、メレンゲ作りを左右する重要な2つの性質を持っているからです!

卵白がメレンゲに変身する仕組みはたんぱく質の力のおかげでしたよね。

しかし、卵白だけを泡立てたメレンゲは、きめが粗く時間の経過とともにタンパク質と水分が分離することによって気泡がつぶれてしまうんます。

そこで、タンパク質と水分の分離を防ぐ役割を果たしてくれるのが、「砂糖」です!

砂糖は、水分となじむ「保水性」という性質を持っているため、卵白に含まれる水分となじむことでタンパク質との分離を防いでくれます。つまり、卵白に加える砂糖が、メレンゲの気泡をつぶれにくく安定させる力を発揮してくれるということです。

しかし厄介なことに、砂糖はたんぱく質の「起泡性」を抑制する性質も持ち合わせています。砂糖を加えることできめが整い泡がつぶれにくくなる一方で、メレンゲが泡立つのを妨げてしまう性質も持ち合わせています。

そのため、ふわふわに泡立った気泡をキープできる理想のメレンゲを作るには、「砂糖」を加えるタイミングや分量を工夫しなければ失敗してしまいます。

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作り方のコツ

メレンゲといっても、用途に合わせて様々な種類があります。

その中でも、最も頻繁にお菓子に使われるフレンチメレンゲの作り方について詳しく解説していきます!

フレンチメレンゲとは、卵白に砂糖を数回に分け加え泡立てることによって作る、一番オーソドックスなメレンゲのことです。

フレンチメレンゲは、メレンゲの種類の中で最も手軽に作ることができるのですが、一番安定性が悪かったり、作るお菓子によってベストなメレンゲの状態が異なったりするため非常に失敗しやすいです。

それに加え、ネットや本にあるレシピでは「ピンと角が立つまで混ぜる」であったり、「角がお辞儀するぐらいまで混ぜる」など抽象的な文章が多いため、どこまで混ぜていいのかを判断するのも難しいです。

そのため、今回は製菓学校で学んだ上手なメレンゲの作り方を画像付きで解説していきたいと思います!



・卵白 2個分

・グラニュー糖 70g

※画像ではこの分量で作りましたが、配合が変わっても作り方は変わらないのでお手持ちのレシピの分量に合わせて作ってくださいね!


冷たい卵白と、きれいなボール

冷蔵庫から出したての冷たい卵白と、水分や油分のないきれいなボールを用意します。

そして、必ず卵黄の混じっていない卵白を使用してください。

少しでも油分や水分が入ると卵白は泡立ってくれません。

また、メレンゲ作りは手際も重要になるので、もちろん砂糖も事前に計量しておいてくださいね!

①ボールに入れた卵白に、ティースプーン一杯分の砂糖を加える

製菓学校で習った裏技なのですが、泡立て始める前に、まずティースプーン一杯分の砂糖を卵白に加えます。

これは、砂糖の「保水性」を利用して、メレンゲのキメを整え安定させるためです。ただし、入れすぎると反対に砂糖のせいで泡立ちにくくなるため注意が必要です!


②卵白のコシを切る

卵白はよく見ると、さらさらとした部分とドロッとした部分があります。

メレンゲを作るにあたって、全体的に偏りなく泡立てることが大切なので、このサラサラの部分とドロッとした部分を混ぜ合わせて均一にします。

ハンドミキサーの高速で、全体が「ビールの泡」ぐらいになるまで軽く泡立てます。時間の目安でいうと、約30秒ほどです。


③砂糖を加え、少し跡がつくくらいまで泡立てる

ビールの泡状まで泡立った卵白に、約1/3の砂糖を加えてハンドミキサーの高速でまんべんなく泡立てます。

写真のように、ボールに残ったメレンゲに何となく跡がつくくらいが目安です。

スフレチーズケーキに使う場合は、このくらいの固さが丁度いいでしょう。


④また砂糖を加え、しっかり跡がつくまで泡立てる

ふわっと泡立った卵白に、残り半分の砂糖を加え、再びハンドミキサーの高速で泡立てていきます。

写真を見ると、工程③よりもボールの中のメレンゲの跡がしっかり残っているのがわかりますよね!

ここで泡立て終えている人も多いかもしれませんが、しなやかで強度のあるメレンゲを作るにはもう少し撹拌する必要があります。


⑤残りの砂糖を加え、メレンゲがハンドミキサーの刃に残るくらい泡立てる

しっかり跡のついた卵白に、残りの砂糖を加え、再びハンドミキサーの高速で泡立てます。

写真を見ると、工程④では刃にメレンゲがついていませんが、工程⑤の写真では刃の内側にメレンゲが残っていますよね!これが出来上がりのサインです!

実際泡立てる中で、工程④から工程⑤にかけてメレンゲ自体が重くなり刃に絡むようになるのが実感できると思います。


⑥ハンドミキサーの低速で気泡のキメを整える

最後に、ハンドミキサーの低速でボール内をゆっくり一周泡立てます。

最初からハンドミキサーの高速で泡立てるため、メレンゲの中の気泡は大きいものと小さいものが混在しています。

そのため、最後にハンドミキサーの低速で大きい気泡を小さく整えます。これで、しなやかだけど強度のあるメレンゲの完成です!



砂糖を4回に分けて加えるタイミングが最大のポイントです!

細かく分けて加える理由は、砂糖の性質を最大限に生かすためです。砂糖はメレンゲを安定させる性質と、泡立ちを邪魔する性質を持ち合わせているからこそ、少量ずつ分けて加えることで泡立てつつ気泡を安定させているのです。



メレンゲ作りはもう完璧!

メレンゲは、お菓子作りの基本であるため様々なお菓子の工程で登場しますよね。

一方、なかなかコツがつかめず失敗を繰り返す中で、メレンゲ作りを避けてきた方もいるかもしれません。

しかし、そんなメレンゲも、性質や原理を理解することで工程の中でのポイントや注意点への理解も深まったのではないでしょうか。

上達するには練習あるのみですが、メレンゲが上手に作れるようになると、シフォンケーキやガトーショコラ、ブッセなど、お菓子作りの幅がグッと広がるため、ぜひ工程画像を参考にメレンゲ作りをマスターしてみてください!


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ランキング形式でまとめてみた!

ローズマリー

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