突然ですが皆さんは洋菓子の中で何が一番好きですか？今では町場のケーキ屋さんだけでなくデパートの地下、スーパー、そしてコンビニなどでも手軽に買えて食べられる便利な時代ですよね！
洋菓子は様々な世界から日本に伝来してきました。その中でも、今日は大人気のフランスを代表する「シュークリーム」に焦点を当てて、徹底的に学んでいきたいと思います！
シュークリーム皆さん一度は食べたことありますよね？シュークリームの始まりは「フランス」で、“パータ・シュー”と呼ばれるシュー生地が16世紀中ごろに持ち込まれました。
イタリアのメディチ家の王女カトリーヌ・ド・メディシスがフランスの伯爵のもとへ嫁いでくる際に、自国から製菓長のポプランを連れて来ました。彼が持ち込んだシューの製法が本場フランスで、「シュー・ア・ラ・クレーム」と呼ばれる現在のシュークリームの形です。
これはイタリアの「ベニエスフレ」という揚げた生地の中にフルーツのクリームを入れたスイーツが元になっています。
本場フランスでは「シュー・ア・ラ・クレーム」と呼ばれますが、元々「シュー」はフランス語で「キャベツ」の意味を持っています。何となく形が似ていますよね(笑)それに加えてフランスではキャベツは「可愛い」や「愛しい」という言葉の代名詞でもあるのです。非常にぴったりな命名かもしれません。「クレーム」はフランス語で「クリーム」を指します。
日本ではシュークリームと呼びますがこれは完全に和製英語です(笑)他の国では何と呼ぶのでしょうか。
まず英語圏ですが、「クリーム・パフ」といいます。「ふっくらした」の意味が含まれているので、それを知っていれば簡単に覚えられますね！
ヨーロッパ圏では「プロフィトロール」と呼ばれ、「小さな利益」、「ほんの気持ちの贈り物」の意味が含まれています。
現在の本場フランスでは日本と同じ形のシュークリームを「シュー・ア・ラ・シエンヌ」と呼びますが、意味しては「昔ながらのシュークリーム」です。
日本にシュークリームを伝えたのは「サミュエル・ピエール」というフランス人で、彼は幕末に横浜で洋菓子店「横浜八十五番館」を営んでいました。この時代の最先端都市である横浜に新しいことを学びたい製菓の修行人たちが挙って訪れ独立を夢見たといいます。
明治終わりくらいになると、シュークリームも家庭の一般的なお菓子になり、今のシュークリーム文化が確立されたのです。
シュークリームに似たお菓子が世界にはたくさん溢れていますが、ここでシュークリームの生地を存分に活用したフランスの代表的なお菓子をお伝えします！
シュークリームとは違い、細長く焼かれたものですがフランス語では「エクレール 」というまさかの「稲妻」を意味する言葉が語源とされています。
19世紀にアントナン・カレームが生み出したもので、食べるときに中に入っている
クリームがこぼれ出ないように「稲妻のように一口で食べる」といった意味から名付けられたという説や、はたまた表面の焼かれた「生地の割れ目が稲妻に似ている」、
生地にかけられたチョコレートなどのコーティングがピカッと稲妻のように光っているなどといった説があります。(笑)
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一番の違いは、やはりチョコレートでコーティングされている点です！
フランスのウエディングケーキで、飴掛けした小さな一口サイズのシュークリームを円柱状に積み上げたものです。できるだけ高くするのだそうです。
やはり子孫繁栄などのウエディングやお祝いの際に出されるものだからですね！
「ピエス・モンテ」と呼ばれる、特別な時に作る工芸菓子のひとつで、パン職人や菓子職人の守護聖人である聖オノレの名前にちなんで「サントノーレ」とも呼ばれます。由来としては「ごつごつした木」を意味しています。
「クロカン」は“カリカリするもの”という意味があります。
その日の気温や湿度などの条件を肌で感じ取りながら色と固さを整え、飴を絶妙な厚さで掛けることは、長年の経験を要する難易度の高い技術なのでパティシエさんは物凄い集中力と想いが込められているお菓子なのです！
いかがでしょうか。歴史を学ぶとまた違った魅力を感じてさらにシュークリームを楽しめるようになったのではないかと思います！シュークリームは手軽にも食べれてさらに様々な生地やクリームが作られていますよね！海外からの伝来したものをオリジナルに日本を取り入れたり更なる技術で美味しいものを溢れさせる日本のお菓子をもっともっと知ってその暁にはあなたももう美食家かも…
この記事書いた人 ナナ
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