カテゴリー: レシピ

皆さんハーブはお好きですか？

ハーブ検定もあるほど、世の中ハーブへの関心は高いですよね。

お家で過ごす時間が長くなったので、周りでハーブを育てて楽しむ人も増えたみたいです。

筆者もそんな癒しのお家時間を過ごそうと、ハーブを購入して、育ててみることにしました！！

ちなみに筆者が購入したハーブは、最もメジャーなミントとローズマリーです。

個人的にはラベンダーも好きですが、今回はこの二種類にしました。

ローズマリーは料理でよく使われますし、ミントはこれからの季節にもぴったりですよね。

今回は、ハーブの中でも育てやすいといわれている【ローズマリー】についてお話ししていこうと思います!!

ローズマリーは地中海沿岸、具体的にはイタリア・ギリシャ・南フランス・スペインが原産の多年草ハーブです。

料理やスキンケア・ヘアケアとしても使用でき、誰でも簡単に育てられるため、ハーブの中でも認知度が非常に高いです。

香りも良く、リラックス効果もあるといわれているうえに、肉や魚の臭みもとってくれるので、料理でも大活躍です。

ジャガイモとの相性も抜群で、「ローズマリーポテト」は簡単に作れて美味しいので人気ですよね。

また、玄関や庭・ベランダなどに置くと虫除けの効果もあります。

日の当たるところであれば、室内でも育てられますし、ハーブ用の土も売っているので、誰でも簡単にお家で育てられます。

ただ、ローズマリーは乾いた土地でよく育つため、水のやり過ぎは厳禁です。

成長が早いので、伸びてきたらどんどんカットして料理や、ドリンクなどで楽しんでみてください。

ローズマリーはシソ科の常緑低木ですが、生育すると2ｍ弱になる場合もあるんだとか。

日本でよく見るローズマリーの中には、立地性という空に向かって伸びていくものと、匍匐(ほふく)性という地を這う・垂れ下がるもの、そして半匍匐性(半立性)立性と匍匐性を合わせたような性質のものの3つがあります。

半匍匐性は最初は上に伸び、成長する段階で匍匐し始めるので、上にも横にも育ちます。

花は青～薄紫色が多いですが、白やピンクもあるみたいですね〜

名前の由来でよく語られているのは、海の雫説です。

これはヨーロッパの地中海沿岸地方に自生するローズマリーの姿が「海の雫」に見えることから来ているみたいです。

ラテン語で「雫」を意味するローズと「海の」を意味するマリナスを組み合わせてローズマリーと呼ばれるようになったようですね。

ちなみに、別名として用いられるマンネンロウも、中国語で同じ意味を持つといわれています。

筆者が育てているのは、立地性のマリンブルーと半匍匐性のモーツアルトブルーです。

違う品種を育ててみようという感覚でこの2種類を購入したので、買った当初は知識不足で、立地性や匍匐性があるということすら知りませんでした。

マリンブルーの方が料理によく使われているものだということも、あとで調べて知りました。

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冒頭でも述べたように、ローズマリーは、肉や魚の臭みを消してくれる他、抗菌作用や消化促進作用、虫除けの効果などがあります。

その他には、精神安定の効果があり軽いうつ病を和らげたり、集中力や記憶力を高める効果もあるといわれています。

また、ローズマリーは血管を強くし、血行をうながし、消化機能を高めることで新陳代謝を促進します。

細胞の老化を防止する抗酸化作用があることから、「若返りのハーブ」とも呼ばれてきました。

頭皮をローズマリーが使用されたオイルでマッサージすることで、血行の流れを活性化し、育毛に効果的だともいわれています。

ローズマリーの効果はすごいですね〜

作り方はとっても簡単！！

■水(コップ1杯分)

■レモン(スライスしたもの1~2枚)

■ローズマリー(枝1本)

■蜂蜜(お好みで)

■氷(アイスの場合)

①鍋に水を入れます

②ローズマリーをきれいに洗ってから、鍋に入れて沸騰させます

③沸騰したら、蓋をして1分程蒸らします

④鍋からコップに入れてスライスしたレモンと蜂蜜をお好みで入れます

⑤アイスで飲みたい人はここに氷を入れてください

簡単でおいしいので、是非チャレンジしてみてください〜

ただし、高血圧の人や妊娠中の人は使用を避けてくださいね。

ローズマリーを使用した「ローズマリーの塩クッキー」なんかが定番な気がしますが、みなさんはいかがですか？

特に甘いものが苦手という人にはおすすめです。

もちろん乾燥ローズマリーでも作れますが、育てた新鮮なローズマリーがお家にあれば是非使って作ってみて下さい。

ネットで検索してみると色々な作り方があるみたいなので、自分のお好みの味のレシピを探してみてはいかがでしょうか。

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最後までご覧いただきありがとうございました。

みなさんも是非お家でハーブを育てて、お料理やドリンクなどに使ってみてはいかがでしょうか。

ハーブは香りもいいので、自分の好きな香りのものをお部屋やベランダに置いておくだけでもリラックスできますよ！

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シフォンケーキ作りやガトーショコラ作りで失敗してしまった経験はありませんか？

その原因は「メレンゲ」にあるかもしれせん。

泡立てが甘かったり、逆に泡立てすぎてぼそぼそになってしまったり、、、

お菓子作りに頻繁に登場するメレンゲですが、レシピにある文章の表現だけでは、どこまで泡立てたらいいのかの見極めが難しく苦手意識を持っている方が、多いのではないでしょうか？

そこで今回は、メレンゲの性質について詳しく解説しつつ、文章では分かりにくい作り方のコツについてご紹介したします。

メレンゲとは、卵の卵白をふわふわに泡立てたもののことです。

メレンゲを使ったお菓子で代表的なものは、やはりシフォンケーキでしょう。お菓子の生地に空気を含ませることでふわふわした触感や軽い口当たりを与えてくれます。

ところで、メレンゲは卵白をホイッパーやハンドミキサーで撹拌することにより作られますが、なぜ液体状の卵白がふわふわに空気を含んだメレンゲに変身できるのでしょうか？

それは、卵白に含まれるたんぱく質の性質、「起泡性」と「空気変性」の力を利用しているからです！

卵白は、「起泡性」という空気を抱え込む力と、「空気変性」という空気に触れることで硬い膜を作る力を兼ね備えているからこそ、泡立てた卵白はふわふわに膨らみ、形をキープすることができるんです！

実は、メレンゲ作りの一番のポイントは、「砂糖」を加えるタイミングです。

その理由は、砂糖は甘さを加えるだけではなく、メレンゲ作りを左右する重要な２つの性質を持っているからです！

卵白がメレンゲに変身する仕組みはたんぱく質の力のおかげでしたよね。

しかし、卵白だけを泡立てたメレンゲは、きめが粗く時間の経過とともにタンパク質と水分が分離することによって気泡がつぶれてしまうんます。

そこで、タンパク質と水分の分離を防ぐ役割を果たしてくれるのが、「砂糖」です！

砂糖は、水分となじむ「保水性」という性質を持っているため、卵白に含まれる水分となじむことでタンパク質との分離を防いでくれます。つまり、卵白に加える砂糖が、メレンゲの気泡をつぶれにくく安定させる力を発揮してくれるということです。

しかし厄介なことに、砂糖はたんぱく質の「起泡性」を抑制する性質も持ち合わせています。砂糖を加えることできめが整い泡がつぶれにくくなる一方で、メレンゲが泡立つのを妨げてしまう性質も持ち合わせています。

そのため、ふわふわに泡立った気泡をキープできる理想のメレンゲを作るには、「砂糖」を加えるタイミングや分量を工夫しなければ失敗してしまいます。

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メレンゲといっても、用途に合わせて様々な種類があります。

その中でも、最も頻繁にお菓子に使われるフレンチメレンゲの作り方について詳しく解説していきます！

フレンチメレンゲとは、卵白に砂糖を数回に分け加え泡立てることによって作る、一番オーソドックスなメレンゲのことです。

フレンチメレンゲは、メレンゲの種類の中で最も手軽に作ることができるのですが、一番安定性が悪かったり、作るお菓子によってベストなメレンゲの状態が異なったりするため非常に失敗しやすいです。

それに加え、ネットや本にあるレシピでは「ピンと角が立つまで混ぜる」であったり、「角がお辞儀するぐらいまで混ぜる」など抽象的な文章が多いため、どこまで混ぜていいのかを判断するのも難しいです。

そのため、今回は製菓学校で学んだ上手なメレンゲの作り方を画像付きで解説していきたいと思います！

・卵白　2個分

・グラニュー糖　70ｇ

※画像ではこの分量で作りましたが、配合が変わっても作り方は変わらないのでお手持ちのレシピの分量に合わせて作ってくださいね！

冷たい卵白と、きれいなボール

冷蔵庫から出したての冷たい卵白と、水分や油分のないきれいなボールを用意します。

そして、必ず卵黄の混じっていない卵白を使用してください。

少しでも油分や水分が入ると卵白は泡立ってくれません。

また、メレンゲ作りは手際も重要になるので、もちろん砂糖も事前に計量しておいてくださいね！

①ボールに入れた卵白に、ティースプーン一杯分の砂糖を加える

製菓学校で習った裏技なのですが、泡立て始める前に、まずティースプーン一杯分の砂糖を卵白に加えます。

これは、砂糖の「保水性」を利用して、メレンゲのキメを整え安定させるためです。ただし、入れすぎると反対に砂糖のせいで泡立ちにくくなるため注意が必要です！

②卵白のコシを切る

卵白はよく見ると、さらさらとした部分とドロッとした部分があります。

メレンゲを作るにあたって、全体的に偏りなく泡立てることが大切なので、このサラサラの部分とドロッとした部分を混ぜ合わせて均一にします。

ハンドミキサーの高速で、全体が「ビールの泡」ぐらいになるまで軽く泡立てます。時間の目安でいうと、約30秒ほどです。

③砂糖を加え、少し跡がつくくらいまで泡立てる

ビールの泡状まで泡立った卵白に、約1/3の砂糖を加えてハンドミキサーの高速でまんべんなく泡立てます。

写真のように、ボールに残ったメレンゲに何となく跡がつくくらいが目安です。

スフレチーズケーキに使う場合は、このくらいの固さが丁度いいでしょう。

④また砂糖を加え、しっかり跡がつくまで泡立てる

ふわっと泡立った卵白に、残り半分の砂糖を加え、再びハンドミキサーの高速で泡立てていきます。

写真を見ると、工程③よりもボールの中のメレンゲの跡がしっかり残っているのがわかりますよね！

ここで泡立て終えている人も多いかもしれませんが、しなやかで強度のあるメレンゲを作るにはもう少し撹拌する必要があります。

⑤残りの砂糖を加え、メレンゲがハンドミキサーの刃に残るくらい泡立てる

しっかり跡のついた卵白に、残りの砂糖を加え、再びハンドミキサーの高速で泡立てます。

写真を見ると、工程④では刃にメレンゲがついていませんが、工程⑤の写真では刃の内側にメレンゲが残っていますよね！これが出来上がりのサインです！

実際泡立てる中で、工程④から工程⑤にかけてメレンゲ自体が重くなり刃に絡むようになるのが実感できると思います。

⑥ハンドミキサーの低速で気泡のキメを整える

最後に、ハンドミキサーの低速でボール内をゆっくり一周泡立てます。

最初からハンドミキサーの高速で泡立てるため、メレンゲの中の気泡は大きいものと小さいものが混在しています。

そのため、最後にハンドミキサーの低速で大きい気泡を小さく整えます。これで、しなやかだけど強度のあるメレンゲの完成です！

砂糖を４回に分けて加えるタイミングが最大のポイントです！

細かく分けて加える理由は、砂糖の性質を最大限に生かすためです。砂糖はメレンゲを安定させる性質と、泡立ちを邪魔する性質を持ち合わせているからこそ、少量ずつ分けて加えることで泡立てつつ気泡を安定させているのです。

メレンゲは、お菓子作りの基本であるため様々なお菓子の工程で登場しますよね。

一方、なかなかコツがつかめず失敗を繰り返す中で、メレンゲ作りを避けてきた方もいるかもしれません。

しかし、そんなメレンゲも、性質や原理を理解することで工程の中でのポイントや注意点への理解も深まったのではないでしょうか。

上達するには練習あるのみですが、メレンゲが上手に作れるようになると、シフォンケーキやガトーショコラ、ブッセなど、お菓子作りの幅がグッと広がるため、ぜひ工程画像を参考にメレンゲ作りをマスターしてみてください！

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皆さん、プリンをお家で作ったことはありますか？

プリンの材料はすごくシンプルです。

卵、牛乳、砂糖といったお家に常備してある材料で作れる手軽さから、手作りスイーツの代表格と言ってもいいのではないでしょうか？

ただし、シンプルがゆえに奥が深く、世の中には沢山のプリンのレシピや配合があります！今回はプリンの作り方を振り返りつつ、パティシエに教わったレシピをもとに失敗しない秘密の滑らかプリンのレシピをご紹介いたします！

プリンの作り方は大きく2通りあります。

違いはプリン液の固め方にあるのですが、具体的には、火を通すことで固める作り方と、ゼラチンを使って冷やし固める作り方があります。

火を通す作り方

メリット：好みの固さや食感を調節できる！

もちろんプリンの固さは配合により決まる部分が大きいのですが、火入れ加減でも変えることができます。

卵に含まれるタンパク質が熱で固まる性質を利用して固めているのですが、茹で卵をイメージすると分かりやすいです。茹で時間を調節することによって、半熟卵にも固い茹で卵にも出来ますよね！

プリンも同様に、加熱時間や温度を調節することにより、固めのプリンも滑らかなプリンも作ることができます！

デメリット：火加減が難しく、失敗しやすい

プリン作りは、加熱時間や温度の調整は見極めが非常に難しいです。

「前回と同じように作ったのに失敗してしまった！」「同じレシピなのに触感が全然違う！」といったことが起こる原因は、加熱する際のプリン液の温度によっても加熱の微調整が必要になるからです。

慣れるまで見極めが難しい作業であるため、火を入れすぎると側面に気泡ができてしまったり、逆に火入れが甘いとプリン液が固まらなかったり、といった失敗が多くなってしまいます。

ゼラチンを使う作り方

メリット：簡単で失敗しにくい！

ゼラチンを使うレシピでは、ゼラチンの「50℃~60℃で溶け、20℃以下固まる」といった性質を利用してプリン液を固めます。

プリン作りの一番の難所がゼラチンの力によってクリアできるため、計量さえ間違わなければ、まず失敗しません！

ただ、ゼラチンが溶け残ることにより食感や舌触りを損ねる可能性があるので、丁寧に溶かすことを心がけましょう。

デメリット：固めのプリンを作るのには不向き

ゼラチンで作るプリンは、固めのプリンを作るのに向きません。

もちろんゼラチンの配合を増やせば固さは出ますが、量が多すぎると寒天に近い食感になり理想のプリンからは遠のいてしまうため注意が必要です。

また、ゼラチンで作るプリンは温度が高くなると一度冷やし固めたものでも液体に戻ってしまうため、夏場の持ち運びには向きません。もしプリンを持ち運ぶ際は、保冷剤を入れ、常温以下に保つように注意しましょう。

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今回は、パティシエにこっそり教えてもらった滑らかプリンの作り方を、家庭でも手に入りやすい材料や分量へと改良した配合でご紹介します。

ゼラチンを使うことで失敗しにくく、滑らかさが引き立つ秘密の配合なので、ぜひ作ってみて下さい！

プリンカップのレシピ(約3個分)

配合の2つのポイント
卵黄と生クリームを加えること

→手作りのプリンが、お店のようにコクのある味わいになります

粉ゼラチンよりも液体に溶け込みやすい板ゼラチンを使うこと

→失敗なく滑らかな仕上がりになります。

プリンはシンプルだからこそ、無限にレシピが存在します。ですが、どのプリンも作り方自体はご紹介した2通りの作り方のどちらかに当てはまっています。

あっさりした味にしいたいから、牛乳だけで作ってみよう！
滑らかにしたいから、卵黄だけを使ってみよう！

といったように、どんなプリンを作りたいのかを考えながら作り方や配合を考えることが、理想のプリン作りへの近道です。

もし滑らかプリンを作りたい場合は、ぜひ今回ご紹介したパティシエ直伝のレシピを一度作ってみて下さいね。

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